Кулинарно-филологический детектив

[poruchik_sk]

***С забежавшей на огонек коллегой разговорились о простых радостях.
Под чай подняли самые животрепещущие вопросы. Сколь сильно охлаждать водку под соленый огурец? Извлекать ли из селедки кости? Каким постным маслом поливать отварную картошку - нерафинированным подсолнечным, или и горчичным? Дошло дело и до сала.
- А ты в курсе, что от способа

Comments

[aga]

Слыхом не слыхивал, но мне позволительно, я казах, ага :)

[poruchik_sk]

Ага, а коллега, которая мне о нем рассказала - татарка. Так что никогда не угадать, кто с чем может столкнуться.

[zarajsky]

Святослав! Поддержу! Нельзя же так!!!
Я этого всего тоже уже щас хочу хоть только и позавтракал :)))))

[poruchik_sk]

Стыд мне неведом, так что бесполезно это все. :))) Майся теперь. :)

[zarajsky]

Черт! Вечером на пиво, а теперь так хочется водочкииии....

[poruchik_sk]

Это проблема. Очень серьезная проблема. Не знаю что и предложить.

[kippel]

Слава, слава Богу - пятница!!! А насчет происхождения кулинарных названий: Мульгикапсад - блюдо эстонской кухни из свинины с квашеной капустой и перловой крупой. Мой дед - эстонец взял в жены мою бабушку - хохлушку. Так вот она научилась готовить блюда эстонской кухни так, как многие эстонки не готовили, только называла их по-своему! Мульгикапсад звучал у неё, как "мультикапсуль"!!! Так я его и называла всю жизнь, пока с исторической Родины не привезли консервную банку этого гениального произведения и я не прочла истинное название!!!))) Если хочешь, расскажу, как готовили у нас в эстонском поселении в Калмыкии "штрудЫли", и это вовсе не десерт!!!)))

[poruchik_sk]

Хочу! Рассказывай!

[tomka_in]

Ну да, для жареных в масле пирожков есть же устаревшее название "пряженцы"...

[poruchik_sk]

Во! :)))

Эстонско-кадмыцкие-хохлячьи штрудЫли

[kippel]

Как было сказано, блюдо основное, а не десерт! Берем одну домашнюю утку. Среднюю. Делим на нормальные деревенские запчасти, не мельчим. Тушим до полу-готовности с луком, лаврушкой и простыми специями в глубокой, вернее, высокой кастрюле! Пока поставил утю, готовишь непосредственно штрудыли. Самое банальное тесто - мука, вода, соль. Ну, кто-то с яйцом делает. А вот теперь - главное!!! Тесто должно быть настолько эластичным, чтобы ты, как пиццайола, смог растянуть его в размер средней столешницы. При этом, оно должно стать тонким, как газета. Раскатываешь, потом растягиваешь. Даешь подсохнуть, только недолго. Смазываешь топленым маслом или утиным жиром!!! Режешь на длинные полосы шириной с пульт от телека, сворачиваешь в рулетики. Это и есть штруделёк))) С утки, к которой ты добавлял водичку для мягкости, почти как в суп, сливаешь половину образовавшегося бульона, оставляешь рядом. Утка почти готова, крупно нарезанный картофель (четвертины) слоем на неё, и сверху слоем штрудели. Получается, что они на пару!!! Вот и все блюдо))) До

Re: Эстонско-кадмыцкие-хохлячьи штрудЫли

[poruchik_sk]

Соблазнительно.Уже с самого начала - "берем домашнюю утку" - хорошо.
А если вместо штрудЫлей сделать клецки? Накатать теста колбасками, нарезать, как ленивые вареники и не на пару держать, а приварить в вытопившемся из утки бульоне - соке. Конечно не так нарядно, зато намного быстрее. Впрочем, это мое - личное. Я к упругим галушкам и клецкам больше тяготею, чем к лапше. Не знаю почему.
Но твой рецепт - тысяча и одна ночь!

Re: Эстонско-кадмыцкие-хохлячьи штрудЫли

[kippel]

На самом деле, у каждой нации есть блюдо - мясо, тесто, картоха!!! Я как-то ела то ли татарское, то ли адыгское, еще тоньше нарезанное тесто, просыпанное зеленью и сваренное таким же макаром, как ты говоришь))) Очень вкусно! А на пару потому, что они должны быть не расквашенные!!! А суховатые! Кстати, попробуй приготовить "мультикапсуль". Оригинально и очень вкусно!))) Забей по названию - вылетают рецепты!

Re: Эстонско-кадмыцкие-хохлячьи штрудЫли

[iiiartsik]

так давно существует кубанский вариант штрудлей: делаем стандартное дрожжевое тесто, раскатываем слоем в полсантиметра, промазываем жареным луком со шкварками или тертым домашним сыром (брынзой)(а лучше и казан и тот и тот вид),режем стовпчиками по сантиметра 3-5, выкладываем стоя на картофель, накрываем крышкой и казан в духовку. На часик.....ну, до готовности картошки. Это вам не тонкое звонкое тесто, это вам кубанская штрудля, пушистая, сытная, с кулак!А по бокам у стенок казана у штрудли румяная корочка, а начинка сверху розочкой получается.МММММ!