Как известно, родина большинства европейских соусов - Франция. Существует ряд французских соусов, построенных по принципу эмульсии, где эмульгатор - желток, а наполнитель - жидкий жир. Два наиболее известных представителя этого семейства - майонез и оландез. Майонез делается с растительным маслом, а оландез с растопленным сливочным. Т.к. подобные
(
Read more... )