Курятина - эпилогъ

[platonicus]

Вотъ, во-первыхъ, ссылки на всѣ куриные рецепты:
Ч.1: курица цѣликомъ
Ч.2: раздѣлываемъ курицу
Ч. 3: крылья и филе
Ч.4: ножки
Ч.5: потрошки

… а во-вторыхъ, дополненiе къ части 3.

Comments

[platonicus]

Вскипятить литра полтора воды, 3 ложки соли, черный и душистый перецъ, лавровый листъ плюсъ что угодно - гвоздика, можжевельникъ, шалфей, сушеный укропъ... все, что хотите и что въ отварѣ запахъ даетъ.
Туда спустить свинину (окорокъ или корейку), на сутки поставить въ прохладное мѣсто.
Вынуть, нашпиговать (опять же чѣмъ хотите: морковь, чеснокъ, имбирь, черный перецъ...). Если сверху нѣтъ слоя жирка - нарѣзать несоленое сало полосками и разложить поверху, укрепивъ зубочистками. Запекать сперва на умѣренномъ жару въ фольгѣ, потомъ на сильномъ 15 мин безъ. Общее время - примѣрно часъ на каждый килограммъ (т.е. если у васъ кусокъ на полтора кг, то примѣрно полтора часа.

[n_da]

Ага. Спасибо за способ. Я обычно всухую кусок для запекания готовлю.

[platonicus]

Меня 9in-10in надоумилъ. Такъ получается нежнѣе и сочнѣе.

[alekstmax]

Извините,вы не могли бы уточнить-свинину класть в кипяток,или сначала остудить?спасибо

[platonicus]

Въ кипятокъ.

[alekstmax]

Благодарю.Обязательно попробую на Новый год.Обычно запекаю в муке и в совсем другом температурном режиме.

[platonicus]

Буду радъ, если поможетъ.