Наполеон

[panfairy]

Успех этого торта прост - все ингредиенты можно найти в холодильнике, технология не требует специальных приспособлений и глубоких знаний кондитерского дела. В советские времена все умели готовить этот торт и постоянно соревновались друг с другом.
Суть торта: слоеные коржи + заварной крем. Но это не значит, что в качестве крема не может быть масляный, сметанный или творожный. Это может быть даже джем/варенье или нутелла (а можно комбинировать шоколад и варенье). Главное - чтоб крем был достаточно сладким и жидким (чтоб пропитать коржи, которые не сладкие) Традиционно используется заварной крем и это оптимально, потому что он достаточно жидкий, чтоб пропитать коржи, достаточно жирный и сладкий. Дополнят аромат и вкус крема измельченные орешки, коньяк, цедра или пряности. На крем можно выкладывать кусочки свежих/консервированных/высушенных фруктов.
Если коржи промазать кремом перед самой подачей, «Наполеон» получится хрустящим. А если готовый торт выдержать несколько часов в холодильнике, он пропитается и будет «мокрым».
Наполеон может быть не только сладким, но и соленым, т.н. «закусочный Наполеон»




1 вариант теста
2,5 стакана муки
200 г жирной сметаны
1 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
1 ст. л. коньяка
0,25 ч. л. соды
2 ч. л. ванильного сахара
щепотка соли

1. Слегка взбить яйцо, сахар и коньяк, добавить соду, сметану и растопленное масло.
2. Муку просеять горкой, сделать в ней углубление и вылить туда яично-сметанную смесь, быстро заместить эластичное, крутое тесто, разрезать его на 10-12 кусочков, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
3. Доставать по кусочку теста, раскатать очень тонко, немного больше чем будущий торт (можно раскатывать прямо на пергаменте)Подравнять края по размеру блюда, на которое будет выкладываться торт. Противень сбрызнуть холодной водой, выложить на него пергамент с тестом, наколоть вилкой и запекать до золотистого цвета около 5 мин при 200* Так же испечь остальные коржи и обрезки теста.
4. Прослоить коржи кремом (слой крема должен быть тостаточно толстый), смазать бока, оставив немного крема для верха, закрыть торт пленкой, оставить под небольшим гнетом в холодильнике на 8-10 часов. Смазать верх торта кремом и посыпать раскрошенными обрезками.

2 вариант теста
250 г сливочного масла
2/3 стакана светлого пшеничного пива, лучше нефильтрованного
3,5 стакана муки
ч. л. разрыхлителя

1. Просеять муку с разрыхлителем на рабочую поверхность. Охлажденное масло порубить с мукой ножом до мелкой крошки, влить охлажденное пиво и быстро замесить тесто. Разделить тесто на 8-10 частей, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
2. Доставать по кусочку теста, раскатать очень тонко, немного больше чем будущий торт (можно раскатывать прямо на пергаменте) Подравнять края по размеру блюда, на которое будет выкладываться торт. Выложить на противень пергамент с тестом, наколоть вилкой и запекать до золотистого цвета около 5 мин при 200*. Так же испечь остальные коржи и обрезки теста.
3. Прослоить коржи кремом (слой крема должен быть тостаточно толстый), смазать бока, оставив немного крема для верха, закрыть торт пленкой, оставить под небольшим гнетом в холодильнике на 8-10 часов. Смазать верх торта кремом и посыпать раскрошенными обрезками.

3 вариант теста
250 г масла
4 стакана муки
1 яйцо
1 стакан воды
1 ч.л.. лимонного сока
щепотка соли

1. Просеять муку на рабочую поверхность. Охлажденное масло порубить ножом вместе с мукой солью до мелкой крошки
2. В стакан разбить яйцо, долить почти до верха водой, добавить сок лимона, немного взбить и вылить эту смесь в муку с маслом. Для этого сделать в муке углубление и понемногу выливать и перемешивать (рубить). Быстро замесить тесто. Разделить тесто на 9-11 частей, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
3. Доставать по кусочку теста, раскатать очень тонко, немного больше чем будущий торт (можно раскатывать прямо на пергаменте) Подравнять края по размеру блюда, на которое будет выкладываться торт. Противень сбрызнуть холодной водой, выложить на него пергамент с тестом, наколоть вилкой и запекать до золотистого цвета около 5 мин при 200* Так же испечь остальные коржи и обрезки теста.
4. Прослоить коржи кремом (слой крема должен быть тостаточно толстый), смазать бока, оставив немного крема для верха, закрыть торт пленкой, оставить под небольшим гнетом в холодильнике на 8-10 часов. Смазать верх торта кремом и посыпать раскрошенными обрезками.

Заварной крем:
200 г слив. масла
150 г сахара
2 желтка или 1 яйцо
2 стакана молока+2 ст.л.
2 ст. л. кукурузного крахмала

1. Пару ст.л. сахара растереть с яйцом, добавить 2 ст. л. молока.
2. В сотейнике с толстым дном довести до кипения 2 стакана молока и оставшийся сахар, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.
3. Убавить огонь до минимума. Небольшими порциями ввести желтковую смесь, все время помешивая, чтобы крем не пригорал и не образовывались комочки. Готовить до загустения, но не кипятить. Снять с огня и остудить, помешивая, чтобы на поверхности не образовывалась пленка.
4. Когда молочно яичная масса охладится - частями вмешать ее в слегка размягченное сливочное масло.