Вы знаете, Бендер, как я ловлю гуся?

[p_syutkin]

Рождественский гусь - символ праздника. Но почему? Что такое хороший фермерский гусь? Где его купить? И как приготовить? - Попробуем разобраться.

Comments

[asja_nikova]

Что-то мне их так жалко стало, гусей... сначала гнали сотни километров, а потом забивали.
В такие моменты очень тянет к вегетарианству.

[yuri7751]

Угу. Строем и с песней гнали.

[p_syutkin]

Вот-вот :))

[p_syutkin]

Я думаю, это больше легенда. По крайней мере насчет сотен километров. После такого-марш-броска гусь стал бы худой и мускулистый.

[chereisky]

Вот, оказывается, откуда взялся знаменитый "гусиный шаг" - с Уралу-батюшки, с Нижнева с самова с Новагороду! А то ведь русофобы-низкопоклонцы всё его прусскому корольку Фрицу норовили приписать.

[p_syutkin]

[chereisky]

Разглядывая идеально выровненный, замерший по команде "смирно" строй лейб-гвардии Преображенского полка, великий князь Михаил Павлович огорченно покачал головой.
- Что-нибудь не так, Ваше императорское высочество? - подскочил полковой командир.
- Дышат, мерзавцы...

[maiyak]

Ой, полтора часа на гуся - это только праздник себе испортить. Согласна с Вашим примечанием - я тоже готовлю большого гуся весом 4.5 - 5 кг 5 часов при t150°C. А почти гусенок весом 2.5 кг готовится 3 часа. И соль с перцем со всех сторон :)

[lennochka_vlz]

Очень вовремя ваш пост, начитавшись вашего блога еще с октября решила. что на НГ буду готовить утку или гуся в утятнице. Теперь моченых помидор и капусты к птице запасу :)
Завтра гуся добывать будем у знакомых, которые их разводят. Вот только в сомнении - хватить нам одного гуся весом 2,5-3 кг на четверых на 1 ночь или мало будет?

[frema_zhu]

Тэк-с, нам вчера подарили здоровенную гусятницу с керамическим покрытием. Теперь надо отделить легенду от рецепта. Жарить час на кило - это вроде устоявшаяся норма. А вот что там с ошпариванием кипятком? И жир - удалять-перетапливать-поливать или просто зачёрпывать из-под птицы и на неё же сверху лить? И входит ли в счёт времени жарки начинка (ведь в гуся до фига влезает всякой капусты и яблок)?

[ext_1623944]

часть жира, конечно, можно срезать сразу и перетопить. Ошпаривание - для хрустящей корочки. Во время приготовления не входит начинка. капуста обычно используется уже тушеная, а яблоки готовятся быстро

[frema_zhu]

Понятно. А если квашеная капуста, так её не надо сначала тушить?

[p_syutkin]

Да, потушить. Вот, здесь подробно Ольгин рецепт: http://www.gastronom.ru/text/gus-zapechennyj-s-kvashenoj-kapustoj-i-chernoslivom-1004680