Вы знаете, Бендер, как я ловлю гуся?

[p_syutkin]

Рождественский гусь - символ праздника. Но почему? Что такое хороший фермерский гусь? Где его купить? И как приготовить? - Попробуем разобраться.

Comments

[missismanya]

Я дико извиняюсь, но вот я делала гуся года 3 назад в рукаве, ничего вытапливающимся соком не поливая и получилось прекрасно. Да, часов 5 он готовился. Так что кому важен результат, а не аутентичность (да уж какая она может быть в электродуховке-то), то может взять на вооружение.

[frema_zhu]

А в рукаве же корочки не получается? У меня всё выходит как варёное, муж не любит етого дела.

[missismanya]

Знаете, получается не вареное. Это в фольге вареное, как мне кажется.
Корочка румяная. Не хрустящая, но мне хрустящей и не нужно.

[frema_zhu]

Может, у меня терпения не хватает - вроде уже готово, я и вытаскиваю, а оно ещё не обрело цвет. Рукав, конечно, в смысле гигиены духовки очень полезен, но гуся будем жарить в гусятнице без упаковки, и гори всё сизым дымом 8-) но у меня газовая, там не так страшно.

[sottovoce_0310]

Я в совецкое время про гусей только в книжках читала. "Мусик, готов гусик?" и вот это всё. всё, что я знала о гусях.
Что могу сказать? Гусик вещь. Но именно с русской кухней особо не ассоциируется.

[p_syutkin]

Э-э-э... А как же Паниковский?

[sottovoce_0310]

Запамятовала, эх. Что доказыват, что гусь не совецкая еда. Паниковский не даст соврать.)

Кстати о готовке лебедя

[ext_3339719]

Недавно подумал: технология готовки лебедя должна быть похожа на технологию готовки индюка целиком. Именно с индюком есть смысл сравнить потому, что они часто бывают примерно одинаковой массы. Смутно представляю, как приготовить такую большую птицу целиком так, чтобы она при запекании или жарке и снаружи не подгорела, и внутри не была бы полусырой.

Re: Кстати о готовке лебедя

[frema_zhu]

Василиса Премудрая в бытность свою царевной-лягушкой освоила приготовление лебедей в рукаве. А потом как махнёт рукавом - и оттуда лебеди!

Re: Кстати о готовке лебедя

[p_syutkin]

"Не понимаю, отчего лебедь считался в старину лакомым или почетным блюдом у наших великих князей и даже царей; вероятно, знали искусство делать его мясо мягким, а мысль, что лебедь служил только украшением стола, должна быть несправедлива. Лебедь живет в старинных наших песнях, очевидно, сложенных на юге России, живет также до сих пор в народной речи, хотя там, где теперь обитает настоящая Русь, - лебедь не мог войти ни в песню, ни в речь, - так мало знает и видит его народ. На юге, в Киеве, попал он в народные песни и на великокняжеские столы; его рушала, то есть разрезывала, сама великая княгиня, следовательно лебедя ели. Вероятно оттуда, по преданию и старому обычаю, перебрался он на столы великих князей и царей московских и в народную современную речь, где слова лебедка и лебедушка остались навсегда выражением ласки и участия".

С.Т.Аксаков "Записки ружейного охотника Оренбургской губернии" (1852)

3000-ТОП

[3000top]

Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.

[clust]

Насколько я понимаю, основное достоинство гуся в том, что он большой и жирный. Что в многочленной семье с неофисным бытом очень приятно, конечно. Но кому и для чего кроме "по приколу" он сейчас-то нужен? Жрать неделю этого мамонта скучно, банки с жиром девать некуда, в рукав не лезет, посуду сначала не найти, потом не отмыть. А 2-З килограммовая жертва гусиного бухенвальда ещё и на вкус ну так. Зажрался я, наверное. Лень даже куриц и уток целиком готовить, сразу на грудки-ножки-потроха-суповой набор всё распускаю, так и хранить сподручнее.

[missismanya]

Наверное это блюдо остается как традиция- даже звучит-то как- гусь с яблоками!
Жира много, он когда вытапливается, там как-то уже еды гораздо меньше осается. И жир этот потом очень хорошо можно использовать (не слишком диетично) тушить и жарить на нем.