Хлеб 'Тортано' - Royal Crown's Tortano, Maggie Glezer

[oxana_sh]

На днях Роза поделилась ссылкой и, благодаря ей, я вспомнила об одном очень вкусном хлебе, который пекла одним из первых после появления закваски. Но тогда с этим хлебом меня познакомила Нелли, с легкой руки которой я и увлеклась хлебом - спасибо огромное!

Оригинальный рецепт Maggie Glezer из книги "Artisan Baking Across America"Хлеб 'Тортано'

Comments

[rozik1965]

Какая ты молодец! Оперативность просто скпер! Я еще пока погляываю на нее за нимением свободного времени :)Вот опять картофельное пюре свое дело делает!

[rozik1965]

Оксаночка, а ты не ставишь внутрь теста чашку или пиалу на расстойке, чтобы дарка не заплыла?

[oxana_sh]

Да, я ставила пиалу, внутр.кольцо не заплыло на расстойке; только в духовке иза-за подъема оно сузилось.
Если не использовать пиалу, то надо более, чем на 10 см растягивать.

[rozik1965]

Я венец с клюквой и с фисташками расстаивала тоже с пиалкой.

[lenycopsy]

Слов нет, потрясающе. До чего же он аппетитный, хотя у тебя все хлеба так бы и съела.

[oxana_sh]

Лена, абсолютно точное определение этому хлебу - потрясающий! Вот ничего сверхестесственного в рецепте нет, а итог какой, правда?
В прошлом году пекла половинную порцию этого хлеба - результат не такой был, более скромный:) Все таки хлеб из большого объема теста получается более выигрышным.
Спасибо огромное - мне всегда приятно читать твои комплименты!

[lenycopsy]

Я же только правду говорю, ты так здорово печешь хлеб, что невозможно пройти мимо. А хлеб это моя слабость, но у меня как у тебя не получается, ты просто виртуоз своего дела и вот иногда кажется, ну что можно еще испечь и тут ты снова выдаешь нечто удивительное.

[oxana_sh]

Леночка, спасибо! Хороших рецептов очень много, печь-не перепечь:) Поэтому впереди еще много всего удивительного.
А как часто ты печешь хлеб сейчас? И что именно не так получается? Плывет на расстойке?
У нас, конечно, мука сильная, даже через чур...надо разбавлять универсальной пшеничной, чтобы снизить %.

[l_ape]

Супер! Такой аппетитный хлеб! Вот такого качества, я люблю хлеб, чтобы мякиш упругий был.

[oxana_sh]

Оля, спасибо! А ты его не пекла ранее? Нелли ведь его и на закваске выставляла - еще удивительнее результат получается; вот нашла в архиве фото -

[l_ape]

Нет, этот не пекла. Но теперь точно буду).

[oxana_sh]

Понравится:)

[irenka2501]

о, Тортано
суперхлеб просто, давно я его не делала

[oxana_sh]

вот и у меня такие же слова вырвались, пролистывая книгу - о, Тортано! и как же я о тебе забыла, хехе
Ирина, и тебя Нелличка на него подсадила? :) его вкус и, правда, не забываем.

[irenka2501]

о, с него у меня вообще началось хлебопечение, именно он был моим первым хлебом :)
сейчас книжку дотерзаю и пойду-ка за Тортано на закваске к Нелли схожу :)

[oxana_sh]

:) у меня вторым, если память не изменяет:)
Сходи-сходи, измени французам:))

[mutti_hara]

выглядит потрясающе, очень вкусно!
Оксана а печь все-таки значит без пара вообще? (ну, помятуя ошибку№2?))

[oxana_sh]

Ирина, спасибо!
Если следовать книге, то, да - пар не использовать, о нем ни слова не сказано.
На фотографии оригинальный хлеб чуть ниже и более растянут. Возможно, хлеб такой формы и не пекут с паром, чтобы не было излишнего подъема...но это только мои мысли:)) все таки думаю, что пар был ошибкой - хотя на вкусе не сказалось, только внутр.кольцо стало меньше:)..эстетика пострадала:))