Давненько я не писала про стейки. И понятно почему - если я буду про них все время писать, то писать придется почти одно и то же. Либо про них, либо про утиную грудь, либо про форель еще. Потому что я работаю, много и плотно, и готовлю в будни только то, что можно очень быстро сделать, условно за полчаса. Но стейк Вегас заслуживает упоминания по ( Read more... )

Еще один неклассический отруб, про который я писала только рамочно, в длинной статье про виды стейков вообще, хотя он нами нежно любим, и мы его довольно часто покупаем. Он очень хорош тем, что можно его приготовить не только в формате стейка, но и в формате горячего ростбифа, и для итальянской тальяты фланк тоже очень хорош. Это потому, что жарят ( Read more... )

Добралась я до неклассического отруба. Готовим мы его изредка, когда попадаются красивые куски хорошей толщины. Основная проблема всех неклассических отрубов - повышенная жесткость мяса. Иногда выдержка помогает, иногда - не очень. Поэтому я почти всю неклассику, кроме диафрагмы (с ней как-то пока проблем не было) предварительно подмариновываю, и ( Read more... )