Кулинарное. Фрикассе из курицы.

[olga_pro]

Не так давно, в одном кулинарном сообществе мы заговорили о забытых блюдах, которые раньше готовили довольно часто, а теперь даже в меню столовых и ресторанов они не встречаются. В нашей университетской столовой, к примеру, готовили очень вкусное куриное фрикассе, в изобильном густом сливочном соусе, и я довольно часто его брала, но вот сама

Comments

[magic_mum]

спасибо за публикацию! я на минуту зависла, разглядывая тарелку и зелёный рис, думая, как красиво и как же сделать рис такого цвета)) Почитав старинный рецепт фрикасе, обрадовалась, что сейчас мы можем наслаждаться вкусом простой еды ежедневно, и иногда балуя себя чем то более сложным.

[olga_pro]

Ну вот песто из петрушки отлично красит все - и пасту, и пюре, и рис, главное - добавлять его в уже выключенное блюдо, при длительной термообработке петрушка цвет теряет. Вот здесь рецепт песто:

https://olga-pro.livejournal.com/114062.html

А вот так выглядит паста с песто:

[magic_mum]

Спасибо от души! 🌹

[samavara]

Хм, я это блюдо считала жюльеном, ну да ладно:)

[olga_pro]

В жюльен надо сыр ) А тут без сыра и много-много соуса вкусного.

[magic_mum]

Ольга, спасибо за такие нюансы!! обязательно попробую❤️

[olga_pro]

На здоровье!

[elalii]

Очень вкусно написано, Оля!

[olga_pro]

Спасибо большое!

[marusya_p]

Идиотский вопрос. А разве за такое время куриное филе не высушится в хлам?

[olga_pro]

За 20 минут тушения в бульоне с вином? В родном рецепте из книжки вообще велено 40 минут тушить.

[marusya_p]

Ну ладно. А то у меня было ощущение, если курогрудь готовить дольше трех минут, она будет жесткой.

[olga_pro]

Ну ты же куриный бульон варишь иногда? Жесткая грудка выходит?