СЕВИЧЕ: ЛАЙТ ВЕРСИЯ

[olga_deffi]

Comments

[tatiaz]

Моя тема. Люблю.

[olga_deffi]

Видишь, я не голодаю...))

[phago_lov]

Оля, а насколько консистенция, текстура рыбы изменилась? Сёмга - вещь исключительно нежная, к тому же - тонко порезанная, а маринад здесь не из самых лёгких. Волнуюсь ))

[olga_deffi]

Серж, как ни удивительно это звучит, но семга практически не уплотнилась, как если бы я ее чистым лаймом поливала...) А 1,5-2 мм это не так уж и тонко...)
Мне, правда, не совсем понятна ваша фраза "маринад здесь не из самых лёгких"... Какой "тяжести" тогда чистый сок цитрусов...??

[phago_lov]

Ну, чистый сок лайма - это убойный маринад ))
Я щсегда очень осторожничаю с рыбой, особенно - когда она тонко порезана. Я уже говорил как-то, по-моему, что для рыбы предпочитаю маринад на основе терьяки/соевого соуса с мирин, но он даёт однозначно "японский" вкус, что не всегда хорошо. Попробую ваш вариант ))

[olga_deffi]

Так мы же о севиче говорим, о перуанской кухне стало быть, а там принято чистым лаймом заливать...)) Семгу, думаю, они не часто готовят, а всякая океаническая белая рыба и морепродукты издавна подвергались такой обработке - кислоты же воздействуют на белки по тому же принципу, что термообработка, почему цветная рыба и становится белесой...)

[alisa_the_cat]

просто обожаю такую рыбу! в самом быстром маринаде :)
но фаворит у меня - соевый соус, поливаю рыбу и ... что не съем сразу, жду минуть 20 :) и потом съем :))) кстати, в соевом соусе даже не лососевые, по-моему, выигрывают, а скумбрия и похожая на нее рыба, а еще терпуг - отлично, опять же, на мой вкус :)

[olga_deffi]

Я просто уже наелась, видимо, быстрых маринадов, душа попросила иного решения...)) Соя соусом тоже одно время увлекалась, правда все равно туда цитрусовый сок добавляла...
Спасибо, Алис...)

[claire59]

Оля, как всегда подача отличная.

[olga_deffi]

Спасибо...) Ты же знаешь, что мне невкусно, когда некрасиво...)

[claire59]

Знаю, знаю, знаю...

[olga_deffi]

...)))

[ktaara]

Интересный маринад, мне кажется, вкус не только менее кислый, но и сам по себе более сложный : ))
Чипсы супер, покорили : ))

[olga_deffi]

Именно, так...)) Эмульсия очень интересная получилась, а чипсов я наготовила стооолько, что думала на неделю хватит, но чето они в тот же день и кончились, уж больно хороши...)) Кстати, ты одна на них внимание обратила... ;-)

[ktaara]

Я чипсы из любой кожи обожаю, от свиной до рыбьей : )) Ну и жареную кожу лосося из японской кухни очень ценю : ))

[olga_deffi]

А чипсы из томатной кожи никогда делала...?? Я вот планирую, насмотрелась у Бокюза...))