Сальтисон. Старинное блюдо.

[ofigeniya76]

Comments

[litlship]

ну очень хорошо однако.

[ofigeniya76]

это вы правильно заметили).

[arina1903]

Прекрасный пост!)) Очень напомнил мне моё детство, бабушка с дедом закалывали свинью или кабанчика "по зиме", печень со свежим салом шла тут же на сковороду, солили сало и окорока(часть потом коптили), делали холодец (из головы), вкуснейшую тушёнку и, конечно же, сальтисон. Я не была этому свидетелем, мы уже приезжали на готовое)) Сальтисон бабушка делала так - промытый желудок набивался мелконарезанным мясом, лёгкими, почками, салом, сердцем - всё это было сырое, добавляли обязательно чеснок, перец, соль, потом это всё долго варилось в печи, а затем под гнёт. Вкуууусно!....

[ofigeniya76]

у нас желудок не позволят так использовать, его варят и едят отдельно, обжарив на сл.масле с луком.
а легкое, почки и сердце идут на пироги.

[arina1903]

Ну тут традиции местности плюс традиции семьи - возможны вариации.

Вообще у вас интересно про рецепты, еду написано, подробно и дельно. Сейчас вот по тегам прошлась кулинарным:)

[ofigeniya76]

спасибо. я в блоге мало что обсуждаю, в основном в сообществах. вот и по этому посту кучу вариантов рецептов "правильного" блюда предложили и "правильного" названия).

[konrad1975]

в наших местах это называется - головизна, делают такое даже из голов крупного рогатого скота. только есть одно отличие от данного рецепта, мясо и сало укладывают в вымытый и отваренный поросячий или говяжий желудок, потом всё это зашивается и под гнёт в холодное место.

[ofigeniya76]

и вообще тебя все потеряли уже. долго еще уговаривать?

[konrad1975]

что меня терять? нажали на имя и вот мой блог.

[ofigeniya76]

не то. у тебя в блоге наших постов нет. Стихия тебя совсем потеряла.

[konrad1975]

если нет желудка, то укладывают в прочный полиэтиленовый пакет.

[ofigeniya76]

да, из коровы еще вкуснее. только над желудком мне такое святотатство совершить не позволят. это тут отдельный деликатес.

[konrad1975]

в пакете по моему лучше получится чем в марле. а поросёночка стреляли что-ли?)

[ofigeniya76]

не, в марле это ж как в детстве... очучения другие.
а порося ога, стреляли, потом по горлу вжик! брат самолично очередной грех на душу взял.

[konrad1975]

и да, поздравляю с 8 марта!)

[ofigeniya76]

)))))))))) спасибо