Наш словарь. Фондю - средство от зимней хандры

[gasterea]

Эх, вообще-то сегодня день Святого Мартина, который в своей половине плаща (вторую, понятно, только что отдал) скачет сквозь снег и ветер (Sankt Martin ritt durch Schnee und Wind) и надо было бы рассказывать о гусях (во многих странах германской культуры сегодня будут есть гусей или на худой конец печь печенье в виде гусей) или о венецианском

Comments

[vblizi]

спасибо за интересную ссылку о печенье Sammartino.
а про то, как я делаю фондю я рассказывала здесь:
http://www.livejournal.com/community/oede/57035.html

[gasterea]

Замечательно, спасибо :-) Различные типы мяса на фондю-бургиньонн, кстати, совсем недавно начали использовать (и как раз чаще вне Франции, которая к традициям весьма ревностно относится), а раньше все говядина да говядина :-)
У меня, когда в первый раз делала бургундское фондю на одну алюминиевую кастрюльку (это было уже после керамического фиаско) с маслом пришлось 15 друзей с вилками, так что да, любимое студенческое блюдо - только надо не давать всем одновременно вилки с мясом туда запускать - а то температура масла резко падает и у мяса этой замечательной короочки не получается :-)

[vblizi]

да, знаю про эту проблему :)

[homola]

я бы всё таки не называл дальневосточные "самовары" чужим для них словом фондю.

[newvas]

Мне тоже кажется, что в данном случае есть смысл говорить о "принципе" и "методике" которые с успехом эксплуатируются не только в Европе, но и на Востоке.

[gasterea]

Я, конечно, изначально ориентировалась по западным кулинарным словарям, обычно они так дают. И хотя правильнее действительно говорить о технологии фондю, на мой взгляд в итоге по аналогии все случаи применения такой технологии вполне можно назвать фондю, тем более что и само слово фондю изначально отглагольная форма - то есть поизошло по названию технологического процесса. Хотя для меня, честно говоря, до сих пор загадка и как классическое бургундское фондю получило это название - все-таки технология существенно отличается от сырного

[wesel]

спасибо за рассказ, очень интересно, особенно про восточные варианты :)
очень здорово, кстати, для посиделок с друзьями. все не соберусь только попробовать на бульоне - интересно, насколько быстро там готовится мясо?

[gasterea]

Пожалуйста :-) Сама никогда не пробовала делать бульонное фондю, но по-моему - (уже плохо помню) где-то это пробовала. Главная идея (как собствинно и в сукияки), кажется, чтобы мясо было достаточно тонко нарезано - и тогда все готовится очень быстро.

[tanja_shi_no]

Очень интересная статья. Спасибо

[la_marmotte]

да, и я одну керамическую кокнула - плеснула вина из холодильника))
(потом проворачивала аферу - покупала новую, и по чеку сдавала кокнутую старую)))

а остатки советуют доедать сваренным вкрутую желтком.
но я ни разу не практиковала, так что чисто теоретически.

[vblizi]

а про доедание остатков можно поподробнее? это ты о чем и как это желтком?

[la_marmotte]

нет, стрындела)))
сырым желтком.
сырное фондю.

[gasterea]

Эх, не знала я своих прав потребителя в 1994 году. А впрочем, эта фондюшница была подарком подруги, так что чека у меня все равно не было :-)

[newvas]

Познавательно.
Обязательно буду пробовать нормандский "креатив" с сидром.

А еще телеповара последнее время взяли моду ставить в духовку камамбер - прямо в деревянной коробочке, а затем доставать его оттуда, срезать с сыра крышку и победно объявлять - ну вот, почти фондю.

[vblizi]

я так в духовке делаю. только из деревянной коробочки всегда вынимала :)

[newvas]

Коробочка отсекает необходимость использования противеня или жаропрочной тарелки. И экономит место. Результат - телодвижений меньше. Повара не любят лишней суеты - в профессиональной кухне на это нет ни времени, ни сил.

[gasterea]

О, раскажете, я надеюсь :-)
А использование коробочки замечательно - не то что бедный камамбер все время в панировку совать.