Подкислим

[eryv]

"По-мужицкому, кислота есть необходимейшая составная часть пищи. Без кислого блюда для рабочего обед не в обед. Кислота составляет для рабочего человека чуть не большую необходимость, чем мясо, и он скорее согласится есть щи со свиным салом, чем пресный суп с говядиной, если к нему не будет еще какого-нибудь кислого блюда. Отсутствие кислоты в пище

Comments

[wazawai_n2]

Советовать морскую соль для засолки - это сильно!

[eryv]

Текст читать было лень?

[to_be_friends]

>кислота есть необходимейшая составная часть пищи. Без кислого блюда для рабочего обед не в обед

А как насчет горечи? Никакого интересно текста у Вас случайно нет? И почему на русских свадьбах кричат "горько"? :)

>герметичность, про взрывы банок, про кипячение рассолов... Теряют навыки жители русских городов!

+100!!!

>5)
Часть нужна для того, чтобы помидор (огурец) не переспел, пока лежит в рассоле.
Тогда у помидоров сохранится прочная оболочка, а огурцы останутся хрустящими.
Это листья хрена, вишневые листья, листья дуба и винограда...

Наверно можно и чай? Правда, все это в основном при длительном хранении?

>6)
Часть нужна для того, чтобы увеличить первоначальную концентрация правильных бактерий. Это нужно, чтобы среда в которой будут лежать помидоры быстро стало кислой... дают такие бактерии и дрожжи, которые могут производить алкоголь.

Старый рассол? Уже квашенные овощи? Хлебная закваска?

>Один-два месяца они стоят без проблем и при комнатной температуре - но их кислота будет уменьшаться.Недавно кончил банку помидор,

[vasja_iz_aa]

я тут ввиду отсутствия присутствия хреновых и вишневых листьев немного поэксперементировал и выяснил, что несильно острый перец типа Anaheim вполне пригоден в обоих смыслах 4 и 5

попробуйте как-нибудь в аналогичном рецепте вместо рассола филиппинские кокосовые или тростниковые уксусы. Suka Pinakurat(название тоже красивое) или иное подобное