мидии, соус beurre blanc

[newvas]

О соусе бэр блан я писал неоднократно.

Comments

[elentin]

beurre blanc

Это действительно принято читать по-русски именно так, как Вы пишете (со звуком э, а не œ)?
Я не особенно придираюсь или возмущаюсь, правда интересно.

[newvas]

не знаю. мне так кажется. могу ошибаться.
на крайний случай - поправят те, кто точно знают.

[elentin]

В смысле, в кулинарной традиции, да. По французски слово прочитать-то несложно, это понятно. :-)

[newvas]

быстрый поиск при помощи гугля показывает, что по-русски как правило пишут "бер блан", реже "бёр блан". Встречается также "бур блан".

С учетем того, что согласно правил русского языка йотированная гласная смягчает предыдущую согласную, моё "бэр" к оригиналу все же ближе, n'est-ce pas?

[allissa]

Скажите, пожалуйста, а замороженные мидии можно готовить таким способом?

[newvas]

можно, и в некотором смысле даже проще.
но и результат попроще будет.

[allissa]

Их размораживать?

[newvas]

я бы разморозил. в холодильнике. или в холодной воде, если быстро

Инновации?

[annarouss]

Неплохо.
А в отношении произношения, я к бёр блан. Зная нежелание или неумение англичан произнлсить ё, думаю, бэр, происходит из переводов англоязычных источников. Даже а в блан произносттся ближе к я, а не а.
А я бы всетаки отдельно соус сделала. Нелюблю песок ни на пляже, ни темболее...

Re: Инновации?

[newvas]

тут такое дело - если соус делать полностью отдельно, то мы упускаем возможность использовать сок, который отдали мидии. фактически теряем его. с другой стороны - в продаже имеются сейчас очень мелкие сита, песок отсекают на-раз.

и наконец, как бы мы не напрягались по поводу песка, полностью от него избавиться все равно не получится, разве только существенно сократить - часть песка остается внутри моллюска и... take it or leave it

Re: Инновации?

[annarouss]

Да бог с ним, песком. Я вот подумала, что с устрицами мы его намного больше проглатываем. Тем более, не знаю как у вас, а у нас устрицы какието слишком чистые продаются, аж подозрительно.
А сок после приготовления устриц с белым вином - это же так же вкусно, как и сами устрицы. Грех выбрасывать.

Re: Инновации?

[newvas]

мы устриц не готовим, только сырыми (если не считать пудинг с говядиной и устрицами, но это нечасто).

перед тем как открыть раковины, я их тщательно под проточной холодной водой промываю. а внутри песка нет почему-то