Печеньковый провал, или гид по печенькам

[nervo4ka]

До того, как я перестала есть выпечку с глютеном, моими самыми любимыми печеньками были chocolate chipper cookies из Panera Bread. Это мой вкусовой идеал, даже несмотря на то, что в одной печеньке мильён калорий. Я всегда мечтала самой научиться печь такие печеньки, чтобы они получались как покупные: мягкие, правильной толщины и с ровными краями.

Comments

[cytherella]

Вау, читала этот гид и думала, что всё так и есть!

Я обычно пряничные печеньки пеку и с Ниной украшаю, в следующие выходные собираюсь, учту все что прочла:)

[nervo4ka]

Не забудь, что в том году ты что-то там напутала с украшением. 8)) Я уже не помню, что, но ты расстраивалась.

[cytherella]

Помню! Весь год, можно сказать, об этом думала:)))

[irina_gamera]

Вот уж не думала, что такая разница между коричневым и белым сахаром ) а по виду с кленовым сиропом больше всего понравились. По печенья секретов нет, я больше дрожжевую выпечку делаю.

[nervo4ka]

Да мне и не про печеньки секреты интересны, а просто о любом кулинарном открытии. 8)

[kniazhna]

А я обнаружила, что здешняя мука и российская - совершенно разные вещи. В российской гораздо больше клейковины (глютен по новомодному), чем в американской. Поэтому и результаты выпечки разные здесь и там. Помимо также других мерно-пропорциональных систем :)

http://hlebinfo.ru/tema-3-kleykovina-pshenichnoy-muki.html
http://culinaryarts.about.com/od/bakingdesserts/p/wheatflour.htm

[dolsi]

Так если использовать америк.рецепты с амер.мукой - то все ок. Ну и можно купить отдельно глютен и подсыпать. Или какую-нить итальянскую муку, я правда не знаю, какой ассортимент в магазинах. Я просто в Ванкувере покупаю ее, потому что она без витаминов лишних:)))

[kniazhna]

Естественно, когда родной рецепт с родной мукой - все ок. Я говорю о рецептах из одного региона с мукой из другого.

[dolsi]

Я вот особо различия в тесте не видела, а вот в кол-ве требуемой воды разницу заметила сразу%)

[making_pies]

А тебе овес можно? Если да, то делюсь рецептом печенья, которое спокойно переносит любые вольности :)))
http://making-pies.livejournal.com/35441.html

[pro_sha]

А можно мне тоже?

[nervo4ka]

Катя дала ссылку в своем комменте 8))

[pro_sha]

Ты меня за дуру держишь? :)
Я конечно сходила по ссылке и получила access denied

[dozhdik7]

Ух ты!! Капец какой, аж страшно начинать теперь))

[nervo4ka]

Глаза боятся, а руки делают! 8))