Немного волшебства, или утка в пекинском стиле
С тех пор, как я попробовала утку по-пекински в одном московском ресторане, мечтала приготовить ее и дома. В Китае я еще не была, поэтому планировала ориентироваться на вкусовые ощущения, полученные в ресторане, и рецепты друзей. "Насмотревшись" на правильные рецепты, долго не решалась... Но стоило мне увидеть утку в магазине, как все мысли и желания были только о ней. Бог с ними, с идеалами...
Тем более, друзья утверждают, что даже в Пекине далеко не каждый ресторан предлагает настоящую традиционную утку по-пекински, а лишь что-то близкое. Отчего ж и нам не попробовать? Нужно лишь выбрать более или менее простой вариант и придумать повод для такого шикарного блюда.
Повод долго искать не пришлось - Новый год. Впрочем, готовить такую утку оказалось совсем несложно, поэтому с уверенностью могу рекомендовать ее для любых посиделок с друзьями. Тем более, что она и в холодном виде прекрасна. В простом варианте все очень просто. Потребуется лишь утка, кипяток со специями, а также не сложный маринад. Все остальные "волшебные превращения" сделает время.
Главное - не торопиться! Эту утку многие любят не только за вкусное рассыпчатое сладковатое мясо, но и за хрустящую карамелизованную кожу. Поэтому очень важно, чтобы утка была хорошенько общипана. Мне еще ни разу не попадалась хорошенько "побритая" птица. Всегда хоть что-нибудь да остается. Честно сказать, я не успевала, поэтому кое-где мелочь под крылышками оставила. Когда кожа будет идеально "выбритой", утке необходимо устроить горячую ароматическую "ванну" (погрузить в кипяток со специями, чтобы кожа натянулась) и сделать массаж с хересом и солью. После таких "спа-процедур" утке потребуется отдых: оставляем ее на 12 часов в холодильнике подсыхать (это удобно сделать вечером), а затем (утром) - еще один массаж - уже медово-имбирный. И снова отдых. Еще несколько часов (до вечера).
После всех этих манипуляций останется только запечь и... дождаться заветного часа.
Есть еще несколько нюансов. Нужно обязательно вынуть из утки весь жир. А во время подсыхания утку лучше насадить на бутылку, чтобы она подсыхала равномерно со всех сторон. В холодильник такая конструкция не умещалась, поэтому я просто положила ее в специальный контейнер для маринования с решеткой на дне. По моему рецепту была достаточно высокая температура жарки и необходимо было вовремя прикрыть утку фольгой в тех местах, где она может подгореть. Этот момент очень легко упустить. Поэтому я рекомендую выпекать на более низких температурах в два раза дольше и лишь в конце прибавить жару, чтобы подрумянить уточку. И в этот самый момент не отлучаться ни на секунду, следить. И да, не забудьте отключить режим конвекции, здесь он совершенно не нужен.
Мы привыкли встречать Новый год в кругу только очень близких нам людей, но хочется поздравить и друзей, которых не всегда есть возможность собрать в новогоднюю ночь. Эта утка очень хороша для небольших и больших компаний. Все приготовления - заранее, потом требуется лишь посматривать за тем, как идет процесс. И можно заняться напитками и закусками. Подавать утку можно как целиком на блюде, как главное блюдо праздника, а можно и разделать и подать в пекинском стиле - с лепешками, соломкой из свежего огурца, китайским салатом и другими свежими овощами. В эту новогоднюю ночь мы так и сделали, оставив оливье, винегрет и прочие традиционные для русского новогоднего стола блюда на потом.
Ингредиенты
утка весом 2-2,5 кг
специи для "горячей ванны":
(прогреть, чтобы ингредиенты объединились в сироп, треть оставить на смазывание утку в процесссе выпечки):
Выпекать утку рекомендовалось при 180 около часа, обернув фольгой, затем смазать поверхность остатками глазури и дозапечь без фольги до образования румяной корочки.
Ну и как не поделиться рецептом лепешек! Они очень простые, состав очень напоминает большинство лепешек других мировых кухонь, но эти лепешки очень тонкие и их поверхность предварительно смазывается растительным маслом и выпекаются на сухой сковороде. Они успевают хорошенько пропитаться, за счет этого получаются нежными и мягкими.
Тонкие китайские лепешки (блинчики) для утки
150 гр пшеничной муки
120 мл кипятка
1/2 ч.л. сахара
щепотка соли
Муку с сахаром заварить кипятком и замешать пластичное тесто. Оставить тесто на полчаса. Затем скатать в колбаску, нарезать на 8-10 кусочков и каждый раскатать в тонкий круг (лист). Смазывать растительным маслом (тщательно) и складывать стопочкой. Затем обжарить с обеих сторон. Готовые лепешки убирать в емкость с крышкой, чтобы не подсохли.
Подавать лепешки с огурцом, китайской листовой капустой и другими овощами в качестве гарнира к утке.
Пароли-явки...
Утку брала в интернет-магазине "Деликатеска" (Москва и МО). Я уже о нем однажды рассказывала: мое знакомство с ним началось с заказов разнообразных морепродуктов и рыбы. Качество хорошее. Буду брать еще. Вообще, очень неплохой выбор птицы: есть даже цесарка (помните, в блоге была парочка рецептов) и страус.
В некоторых рецептах утки по-пекински можно встретить соус хойсин. Я про него поздно вспомнила. Но в другой раз обязательно и с ним попробую. Он придаст еще более насыщенный вкус утке.
PS Фото было сделано за 5 минут до боя курантов;)
Всем спасибо за поздравления!
Тем более, друзья утверждают, что даже в Пекине далеко не каждый ресторан предлагает настоящую традиционную утку по-пекински, а лишь что-то близкое. Отчего ж и нам не попробовать? Нужно лишь выбрать более или менее простой вариант и придумать повод для такого шикарного блюда.
Повод долго искать не пришлось - Новый год. Впрочем, готовить такую утку оказалось совсем несложно, поэтому с уверенностью могу рекомендовать ее для любых посиделок с друзьями. Тем более, что она и в холодном виде прекрасна. В простом варианте все очень просто. Потребуется лишь утка, кипяток со специями, а также не сложный маринад. Все остальные "волшебные превращения" сделает время.
Главное - не торопиться! Эту утку многие любят не только за вкусное рассыпчатое сладковатое мясо, но и за хрустящую карамелизованную кожу. Поэтому очень важно, чтобы утка была хорошенько общипана. Мне еще ни разу не попадалась хорошенько "побритая" птица. Всегда хоть что-нибудь да остается. Честно сказать, я не успевала, поэтому кое-где мелочь под крылышками оставила. Когда кожа будет идеально "выбритой", утке необходимо устроить горячую ароматическую "ванну" (погрузить в кипяток со специями, чтобы кожа натянулась) и сделать массаж с хересом и солью. После таких "спа-процедур" утке потребуется отдых: оставляем ее на 12 часов в холодильнике подсыхать (это удобно сделать вечером), а затем (утром) - еще один массаж - уже медово-имбирный. И снова отдых. Еще несколько часов (до вечера).
После всех этих манипуляций останется только запечь и... дождаться заветного часа.
Есть еще несколько нюансов. Нужно обязательно вынуть из утки весь жир. А во время подсыхания утку лучше насадить на бутылку, чтобы она подсыхала равномерно со всех сторон. В холодильник такая конструкция не умещалась, поэтому я просто положила ее в специальный контейнер для маринования с решеткой на дне. По моему рецепту была достаточно высокая температура жарки и необходимо было вовремя прикрыть утку фольгой в тех местах, где она может подгореть. Этот момент очень легко упустить. Поэтому я рекомендую выпекать на более низких температурах в два раза дольше и лишь в конце прибавить жару, чтобы подрумянить уточку. И в этот самый момент не отлучаться ни на секунду, следить. И да, не забудьте отключить режим конвекции, здесь он совершенно не нужен.
Мы привыкли встречать Новый год в кругу только очень близких нам людей, но хочется поздравить и друзей, которых не всегда есть возможность собрать в новогоднюю ночь. Эта утка очень хороша для небольших и больших компаний. Все приготовления - заранее, потом требуется лишь посматривать за тем, как идет процесс. И можно заняться напитками и закусками. Подавать утку можно как целиком на блюде, как главное блюдо праздника, а можно и разделать и подать в пекинском стиле - с лепешками, соломкой из свежего огурца, китайским салатом и другими свежими овощами. В эту новогоднюю ночь мы так и сделали, оставив оливье, винегрет и прочие традиционные для русского новогоднего стола блюда на потом.
Ингредиенты
утка весом 2-2,5 кг
специи для "горячей ванны":
- фенхель,
- корица,
- бадьян,
- гвоздика,
- душистый перец
- чили (по желанию)
(прогреть, чтобы ингредиенты объединились в сироп, треть оставить на смазывание утку в процесссе выпечки):
- 5 ст.л. соевого соуса
- 5 ст.л. темного меда или патоки
- 1 ст.л. молотого имбиря
- 1 ст.л. кунжутного масла
Выпекать утку рекомендовалось при 180 около часа, обернув фольгой, затем смазать поверхность остатками глазури и дозапечь без фольги до образования румяной корочки.
Ну и как не поделиться рецептом лепешек! Они очень простые, состав очень напоминает большинство лепешек других мировых кухонь, но эти лепешки очень тонкие и их поверхность предварительно смазывается растительным маслом и выпекаются на сухой сковороде. Они успевают хорошенько пропитаться, за счет этого получаются нежными и мягкими.
Тонкие китайские лепешки (блинчики) для утки
150 гр пшеничной муки
120 мл кипятка
1/2 ч.л. сахара
щепотка соли
Муку с сахаром заварить кипятком и замешать пластичное тесто. Оставить тесто на полчаса. Затем скатать в колбаску, нарезать на 8-10 кусочков и каждый раскатать в тонкий круг (лист). Смазывать растительным маслом (тщательно) и складывать стопочкой. Затем обжарить с обеих сторон. Готовые лепешки убирать в емкость с крышкой, чтобы не подсохли.
Подавать лепешки с огурцом, китайской листовой капустой и другими овощами в качестве гарнира к утке.
Пароли-явки...
Утку брала в интернет-магазине "Деликатеска" (Москва и МО). Я уже о нем однажды рассказывала: мое знакомство с ним началось с заказов разнообразных морепродуктов и рыбы. Качество хорошее. Буду брать еще. Вообще, очень неплохой выбор птицы: есть даже цесарка (помните, в блоге была парочка рецептов) и страус.
В некоторых рецептах утки по-пекински можно встретить соус хойсин. Я про него поздно вспомнила. Но в другой раз обязательно и с ним попробую. Он придаст еще более насыщенный вкус утке.
PS Фото было сделано за 5 минут до боя курантов;)
Всем спасибо за поздравления!