скажу банальную вещь, но для хорошего стейка важно хорошее мясо. Так что, где его взять, это и есть первый вопрос) от ответа на него у меня нет. А потом на разогретую хорошо сковороду (можно без масла даже или чуть брызнуть) кладете кусок мяса. Дальше в зависимости от того какую прожарку любите. У меня только опытным путем удалось достичь нужной прожарки. Толщину в 3 см минут по 5 с каждой стороны. Потом оставить чуть-чуть постоять. Ростбиф не делала, но его вроде в духовке на маленькой Т готовят. Сначала кусок целиком со всех стороны обжаривается, а затем ставится в духовку.
Спасибо! Да, вопрос о мясе - главный, согласна! А сковородка гриль должна быть, или просто с толстым дном, или это вообще не имеет значения? У меня никакой нет, пойду покупать :) ну и про специи -соль и перец? или ничего? Соус важен потом?
можно гриль, можно и с толстым дном. Есть теория, что солить надо , когда уже готово. Я так и делаю. Еще масло не на сковородку лью, а кусок мяса обмазываю маслом и на сухую сковородку. Если мясо хорошее, то оно и так вкусное. А так, конечно, какой любите соус- хоть кетчуп, хоть барбекью или ткемали.
я не очень люблю Сталика. Некоторые его советы и рецепты очень спорны. Это не я так думаю, а повара-профи. Дома у меня есть книги Сталика ( точнее у папы моего) :) даже в этом сюжете слова про кетчут( н отказался, но мысль -то мелькнула) и фуагру( просто Господи) убили. Ну нельзя так, имхо, с классической кухней, нельзя. Ты лучше расскажи, как сама готовишь говядину и баранину. Это гораздо интересней, правда:)
Ооо, уже хорошо. Но 40 минут на говядину и стейк не надо....... Давай про баранину. тут Сталик может и хорошее посоветовать. А раз ты уже все ценное выявила, я напрягаться не буду. Я часто готовлю баранину - получается супер. Но мне интересны твои способы :)
Спасибо! Но без вопросов не уйдешь:) Как ты определяешь готовность? на глаз или термометр? У этого чудо-девайса вода же испаряется? получается не жарка, а парка? Нет? Или я что-то не понимаю?
Я понимаю, это штуковина у меня тоже вызывала кучу вопросов :) Мне её подарили несколько лет назад и она у меня не вызвала никакого энтузиазма. Простояла пару месяцев, пока я решила её опробовать. Ну и всё, теперь зимой готовлю только на ней :) Летом мы готовим на уличном гриле. Каким-то чудом получается и румянная корочка, и сочно. Если много еды, то воду надо подливать. Моется легко. Только - это важно! - покупать надо то, что на картинке. Есть другие похожие, я сдуру заказала себе и подругам в подарок, онказалось совсем не торт.
Конечно это не высокая кухня для гурманов, но для домашней еды очень даже неплохо, чесслово :) А какие на ней получаются куринные грудки! :)))
http://greg-butcher.livejournal.com/ - у нас тут есть знакомый, он работал програмистом, но когда приехал в Канаду решил стать мясником - у него очень много интересного написаного, вроде недавно он про стеки писал и про выбор мяса и т.д.
это сколько ты лет замужем-то???? что только сейчас про стейки и прочее задумалась?!:))))
Про достойный кусок мяса повторяться не буду :-) Я обычно беру fillet steak, он толщиной примерно 2.5 - 3 см. Волю и перчу сразу, но использую крупную морскую соль. Жарю на сковородке гриль по 4.5-5 минут с каждой сотороны, переворичиваю один раз, за полминуты до готовности на каждый стейк кладу по кусочку сливочного масла и даю растаять. Получается с кровью. Для менее сырого жарить, думаю, 6 минут с каждой стороны. Но на мой вкус, хорошо прожаренный стейк - это перевод продукта, поэтому никаких советов тут дать не могу :-)
Comments 45
А потом на разогретую хорошо сковороду (можно без масла даже или чуть брызнуть) кладете кусок мяса. Дальше в зависимости от того какую прожарку любите. У меня только опытным путем удалось достичь нужной прожарки. Толщину в 3 см минут по 5 с каждой стороны. Потом оставить чуть-чуть постоять.
Ростбиф не делала, но его вроде в духовке на маленькой Т готовят. Сначала кусок целиком со всех стороны обжаривается, а затем ставится в духовку.
Reply
Да, вопрос о мясе - главный, согласна!
А сковородка гриль должна быть, или просто с толстым дном, или это вообще не имеет значения? У меня никакой нет, пойду покупать :)
ну и про специи -соль и перец? или ничего? Соус важен потом?
Reply
Есть теория, что солить надо , когда уже готово. Я так и делаю. Еще масло не на сковородку лью, а кусок мяса обмазываю маслом и на сухую сковородку.
Если мясо хорошее, то оно и так вкусное. А так, конечно, какой любите соус- хоть кетчуп, хоть барбекью или ткемали.
Reply
Reply
Сюда! И вообще по всему журналу!!!
Reply
даже в этом сюжете слова про кетчут( н отказался, но мысль -то мелькнула) и фуагру( просто Господи) убили. Ну нельзя так, имхо, с классической кухней, нельзя.
Ты лучше расскажи, как сама готовишь говядину и баранину. Это гораздо интересней, правда:)
Reply
Reply
Давай про баранину. тут Сталик может и хорошее посоветовать. А раз ты уже все ценное выявила, я напрягаться не буду.
Я часто готовлю баранину - получается супер. Но мне интересны твои способы :)
Reply
Reply
Но без вопросов не уйдешь:)
Как ты определяешь готовность? на глаз или термометр?
У этого чудо-девайса вода же испаряется? получается не жарка, а парка? Нет? Или я что-то не понимаю?
Reply
Каким-то чудом получается и румянная корочка, и сочно. Если много еды, то воду надо подливать. Моется легко.
Только - это важно! - покупать надо то, что на картинке. Есть другие похожие, я сдуру заказала себе и подругам в подарок, онказалось совсем не торт.
Конечно это не высокая кухня для гурманов, но для домашней еды очень даже неплохо, чесслово :) А какие на ней получаются куринные грудки! :)))
Тут видео, будет понятней, как оно работает:
Reply
закажу на амазоне, я с ним дружу :)))) Спасибо тебе большое!
Reply
это сколько ты лет замужем-то???? что только сейчас про стейки и прочее задумалась?!:))))
Reply
А ты прямо каждый день стейки жаришь?! "Не верю" (с)
Reply
Reply
Reply
Я тоже люблю слегка с кровью.
а масло зачем? для мягкости?
Reply
Reply
Leave a comment