Я по возможности по Сталику и готовлю. В вопросах мяса он для меня серьезный авторитет, особенно после презентации с кормежкой. Из своего - дома есть противень с решеткой и сковородка - гриль. Сковородка дешевенькая и не из лучших, но относительно с задачами справляется, хотя следующую возьму потолще и с покрытием получше. Говядина берется в виде края или вырезки. Лучше край, как по мне. Только не столовый, а филейный. Выглядит примерно как корейка свиная на косточке, только побольше. Чуть отбивается. Причем я это делаю нормальным молотком, без зубьев. Маринуется. Соль, перец, далее по вкусу. Лимонный сок, можно даже корицы на кончике ножа. Подкисливаю всегда - люблю это дело). Вся эта смесь мешается с маслом (обязательно) и перемешивается с мясом. В холодильник, холодильник на замок. Греется сковородка, на нее кидается скользкое и ароматное мясо, жарится. Сперва перевернуть на сильном огне, для полосочек, потом убавить и тыкать зубочисткой. Я лопаю все с кровью, достаточно 20-ти минут. Муж боится и жарит минут по 40. Дольше, чем на сковородке, естественно. Под конец действа сверху на пять минут максимум кладу чеснок. Можно целый на гриль и подпечь, можно подавить на мясо. С решеткой и мангалом то же самое. Но вот почему-то если масло именно в маринаде - все хорошо, а гриль и решетку смазывать без толку, у меня обязательно прилипает.
Ооо, уже хорошо. Но 40 минут на говядину и стейк не надо....... Давай про баранину. тут Сталик может и хорошее посоветовать. А раз ты уже все ценное выявила, я напрягаться не буду. Я часто готовлю баранину - получается супер. Но мне интересны твои способы :)
Дело в том, что это именно гриль, на нем помедленнее все жарится. Я с этим первые разы обламывалась сильно. Плюс у меня кусочки с 2,5-3 моих пальца толщиной. Если толщиной с палец - само собой все быстрее. Бяша. Едем на Дорогомиловский. Он у тебя как бы не ближе по километражу чем у меня получается. Это на "Киевской". Тот ужас, который был в лихие 90-е давно сменился дивнейшим рынком на котором чисто, вежливо и есть все. С корейкой возни вообще никакой, свежая просит все того же масла, соли, перца черного, зиры немного и салата или подмаринованного лука на подачу. Порубить можно попросить там. 12-15 минут, ну плюс полчаса в специях пусть полежит перед. Можно намазать маслом помидорки (но это в сезон), чуть подпечь рядом на гриле. Или перцы. Но вкуснючей корейкой баран не ограничивается. У него есть еще лопатка, например. А лучше две). И тут мы со Сталиком расходимся несколько. Для меня баран и морковка совместимы в плове либо супах. В общем, отмахиваемся от предложений продавца эту лопатку порубить (как они рубят - их самих бы так кто-нибудь, ощущение что бедного барана забивали палками), просим только отрубить голяшку. Иногда продают и без нее, но не всегда. Голяшки откладываем в сторону, сами лопатки натираем все тем же+ по вкусу (кориандр, например), сбрызгиваем лимончиком, шпигуем чесноком и опционально курдючным салом. Пусть полежит, просолится. Можно часика 3-4. Я еще под чеснок перец горошком по одной кладу иногда, черный или зеленый. Кладем на решетку, в противень наливаем воды. Много! Духовка средней прогретости. градусов 200. И на неспешном огне держим это около часа. Ещ с полчасика раз в 12-ё15 минут поливаем. Хотя с поливом = тут уже смотреть и нюхать надо, так не скажешь. Засим в противень пихаются овощи. Резаные. Суповые. В принципе, я как-то пихнула даже замороженный супчик "весенний", получилось очень неплохо. А так - помидорки, перец, картошка, морква, лук (можно шалот он прикольный целиком), с супом на бараньем бульоне фантазия уместна всегда. В общем, через 2 часа всего этого безобразия огонь ставим почти на максимум. И еще минут 15 ждем легкой корочки. Достаем, суп сливаем в кастрюлю (так просто удобнее), лопатку едим. Почки и голяшки завтра, мужу спать пора).
Из своего - дома есть противень с решеткой и сковородка - гриль. Сковородка дешевенькая и не из лучших, но относительно с задачами справляется, хотя следующую возьму потолще и с покрытием получше.
Говядина берется в виде края или вырезки. Лучше край, как по мне. Только не столовый, а филейный. Выглядит примерно как корейка свиная на косточке, только побольше. Чуть отбивается. Причем я это делаю нормальным молотком, без зубьев. Маринуется. Соль, перец, далее по вкусу. Лимонный сок, можно даже корицы на кончике ножа. Подкисливаю всегда - люблю это дело). Вся эта смесь мешается с маслом (обязательно) и перемешивается с мясом. В холодильник, холодильник на замок.
Греется сковородка, на нее кидается скользкое и ароматное мясо, жарится. Сперва перевернуть на сильном огне, для полосочек, потом убавить и тыкать зубочисткой. Я лопаю все с кровью, достаточно 20-ти минут. Муж боится и жарит минут по 40. Дольше, чем на сковородке, естественно. Под конец действа сверху на пять минут максимум кладу чеснок. Можно целый на гриль и подпечь, можно подавить на мясо. С решеткой и мангалом то же самое. Но вот почему-то если масло именно в маринаде - все хорошо, а гриль и решетку смазывать без толку, у меня обязательно прилипает.
Уф, сейчас отдохну и будет баран.
Reply
Давай про баранину. тут Сталик может и хорошее посоветовать. А раз ты уже все ценное выявила, я напрягаться не буду.
Я часто готовлю баранину - получается супер. Но мне интересны твои способы :)
Reply
Бяша.
Едем на Дорогомиловский. Он у тебя как бы не ближе по километражу чем у меня получается. Это на "Киевской". Тот ужас, который был в лихие 90-е давно сменился дивнейшим рынком на котором чисто, вежливо и есть все.
С корейкой возни вообще никакой, свежая просит все того же масла, соли, перца черного, зиры немного и салата или подмаринованного лука на подачу. Порубить можно попросить там. 12-15 минут, ну плюс полчаса в специях пусть полежит перед. Можно намазать маслом помидорки (но это в сезон), чуть подпечь рядом на гриле. Или перцы.
Но вкуснючей корейкой баран не ограничивается. У него есть еще лопатка, например. А лучше две).
И тут мы со Сталиком расходимся несколько. Для меня баран и морковка совместимы в плове либо супах.
В общем, отмахиваемся от предложений продавца эту лопатку порубить (как они рубят - их самих бы так кто-нибудь, ощущение что бедного барана забивали палками), просим только отрубить голяшку. Иногда продают и без нее, но не всегда. Голяшки откладываем в сторону, сами лопатки натираем все тем же+ по вкусу (кориандр, например), сбрызгиваем лимончиком, шпигуем чесноком и опционально курдючным салом. Пусть полежит, просолится. Можно часика 3-4. Я еще под чеснок перец горошком по одной кладу иногда, черный или зеленый.
Кладем на решетку, в противень наливаем воды. Много! Духовка средней прогретости. градусов 200. И на неспешном огне держим это около часа. Ещ с полчасика раз в 12-ё15 минут поливаем. Хотя с поливом = тут уже смотреть и нюхать надо, так не скажешь. Засим в противень пихаются овощи. Резаные. Суповые. В принципе, я как-то пихнула даже замороженный супчик "весенний", получилось очень неплохо. А так - помидорки, перец, картошка, морква, лук (можно шалот он прикольный целиком), с супом на бараньем бульоне фантазия уместна всегда. В общем, через 2 часа всего этого безобразия огонь ставим почти на максимум. И еще минут 15 ждем легкой корочки. Достаем, суп сливаем в кастрюлю (так просто удобнее), лопатку едим.
Почки и голяшки завтра, мужу спать пора).
Reply
подожди спать, получается у тебя лопатка на пару готовится в духовке. так ? или я чего-то не понимаю?
Reply
Reply
Reply
Leave a comment