Севиче (или тартар) из тунца

[mr_gaijin]

Comments

[bruce_drillis]

В севиче креветки, кальмары, сибасс и акула, маринуется в концентрированом цитрусовом маринаде. Кусочки крупнее и оно не  пюреобразное, как тартар. Где-то маринад подается отдельно даже

[mr_gaijin]

Т.е., все-таки основное различие в цитрусах?
Поскольку тартар бывает тоже рыбный, например:

[bruce_drillis]

Он не считается классическим тартаром, всё же это мясо изначально, а если ты про рыбу - тунец, тогда да. А на картинке, странное севиче, наверно, или просто салат из морепродуктов)

[mr_gaijin]

Вообще-то, на картинке то, что в меню одного из лучших рыбных ресторанов Милана Glauco называется "три тартара" ))

[nihon81]

Аппетитно выглядит!

[mr_gaijin]

Спасибо!

[chastye]

Шикарно!
Вчера кормила гостей вашем гамбургером. Даже не могу передать вам эффект - они его и фотографировали, и просили добавки, и спрашивали рецепт. Спасибо!
На второй день угощала Фо-Бо - невзирая на ненависть к азиатчине, съели все)

[mr_gaijin]

Благодарю! Слышать такие слова - лучшая награда за труды )
Фо-Бо, к стыду своему, ни разу не пробовал...

[chastye]

Я и сама не сильно люблю азиатскую еду, но точечно - очень уважаю. И у меня есть несколько любимых тем. Единственное, на что не замахиваюсь - утка по-пекински, хотя я ее обожаю. Но, думаю, в домашних условиях ее толком не приготовишь и, в любом случае, это будет крайне муторно. Хотя я как-то читала отчет одной подвижницы, которая даже как-то умудрилась надувать шкурку).
Фо-Бо вкусный и готовить не сложно. И он очень эффектен при подаче.

[mr_gaijin]

Надо будет изучить тему. А с уткой - да, сложновато, целая история.

[sok_granatovy]

Ну тар-тар - это всё-таки мясо в оригинале, как и карпачо.
Но они максимально натуральные.Т.е. сами кусочки не подвергаются никакой обработке, только очень деликатный (по воздействию, не по вкусу) соус. В тартаре - просто желток в роли соуса, деликатнее некуда, имхо.
Сэвиче - почти "заваренная" в кислоте (желательно - в натуральной) рыба и иже с ней (и хе корейское туда же)
Так что сравнение "не туда")
Но уважаю, ценю и очень ем!!! все варианты)))

[mr_gaijin]

Во многих местах видел в меню тартар именно из рыбы (как выше, например).
Но, думаю, все верно - в севиче более жесткая кислотная обработка, больше специй и т.д.

[sok_granatovy]

Карпачо из помидор и пельмени с гречкой, ага
Хотя карпачо - это всего лишь вид нарезки)))
Я по сути говорю: сырое-сырое и "варёное" в кислоте, когда процесс коагуляции белка запущен.

[mr_gaijin]

Про карпаччо вопросов не было, если что ))

[luxs135]

Тартар из рыбы, это как стейк из рыбы. Довольно новомодная штука на мой взгляд, которая еще не обрасла канонами.

А эти севиче я раньше называл простым словом Хе.

[mr_gaijin]

Но кстати, стейк из тунца или меч-рыбы вполне себе устоялись уже довольно давно.
Про хе - в кассу ))