Испытание паром

[moyugolok]

Comments

[muzzikpostcard]

Почему это же нельзя сделать в обычной духовке без пара и дырявых поддонов, выставив те же 70 градусов?

[moyugolok]

Суть метода заключается в том, что еда, запаянная в вакуумную упаковку, готовится в воде при определенной, часто очень низкой температуре - для мяса very-rare (120°F/ 49°C, rare 125°F/51.5°C, medium-rare 130°F/ 54.5°C, или medium 140°F/60°C , для твердых овощей до 85С. Время приготовления еды колеблется от нескольких минут до нескольких дней.
Для этих целей выпускаются специальные термостаты су вид, поддерживающие заданную температуру с точностью до градуса. Самое главное заключается в том, что внутренняя температура продуктов достигает заданной температуры воды, и в процессе приготовления остается все время постоянной.

[muzzikpostcard]

То, что маркетологи ночи не спят - всё стараются предвосхитить наши растущие потребности - я понимаю. Положим, воду можно нагреть до 49 градусов, но пар...? При нормальном давлении. Про упаковку - согласен.

[moyugolok]

Я как раз и говорю о том, что они заявили в духовке программу "су вид", которая по сути су видом не является.
Другое дело, что с помощью равномерно цирикулирующего пара они имитируют погружение продукта в воду.
Ну это я так думаю.

[olga_deffi]

Ириш, открою тебе секрет - в ресторанах при перегрузе сувид-станций очень часто используют пароконвектоматы. Только там они огромные а у тебя в миниатюре)

[moyugolok]

Оль, а какая регулировка в них температуры? Ведь не с шагом 1 град?

[olga_deffi]

Именно с шагом в 1 градус

[moyugolok]

А вот у меня нет такой возможности.

[geoba]

Мясо на вид почти сырое. Не боитесь проблем со здоровьем? Яйца того же бычьего цепня (говядина) погибают в лучшем случае при 80 градусах и то не факт, что все.

[moyugolok]

при температуре свыше 60° многие микроорганизмы погибают; в жидкости при нагревании до 60-70° они погибают в течение 20-30 минут

[geoba]

Это все теория. На практике же у людей поголовное заражение свиным и бычьим цепнем, которые еще и диагносцировать очень сложно и муторно. И огромное количество проблемы со здоровьем списывают/лечат от чего угодно, но не от глистов.
На Западе вроде бы с этим борются регулярной профилактикой. Но в России, Украине, Белоруссии эта беда цветет. В азиатских странах запрет на ту же свинину, - не потому, что невкусная, а потому, что "грязная" - нашпигована солитером, который очень сложно вывести и очень легко подцепить снова.

[decorumba]

В азиатских странах запрет на свинину?) В Корее, Китае свинина самое популярное мясо.

[nadiya_andersen]

Так су-вид в воде же готовится. Вакуумный пакет в воду и оно там болтается. Имхо мультиварка (за неимением навороченнрй духовки) больше всего подойдет. Мне оч  нравится умная грудь в су виде. И потом перед подачей обжарки только чтобы жир вытопить..

[moyugolok]

Надя, так я об этом всем и написала в конце...

[irina_sc]

Ох сколько нам открытий чудных ) Пойду почитаю про су-вид, хоть знать буду что такое
Скажите пожалуйста, а вот эта таблица. Это все про сувид или это просто про приготовление мяса?

[moyugolok]

Эта таблица для су вида. Потому что время приготовления указано для низких постоянных температур.

[irina_sc]

понятно, я только начала учиться правильному приготовлению мяса по температуре внутри куска, мне все кажется что я прожаренным семью накормлю ))))

[moyugolok]

А вы какое хотите (любите) мясо? Какую степень прожарки?