Испытание паром

[moyugolok]

Comments

[muzzikpostcard]

Почему это же нельзя сделать в обычной духовке без пара и дырявых поддонов, выставив те же 70 градусов?

[moyugolok]

Суть метода заключается в том, что еда, запаянная в вакуумную упаковку, готовится в воде при определенной, часто очень низкой температуре - для мяса very-rare (120°F/ 49°C, rare 125°F/51.5°C, medium-rare 130°F/ 54.5°C, или medium 140°F/60°C , для твердых овощей до 85С. Время приготовления еды колеблется от нескольких минут до нескольких дней.
Для этих целей выпускаются специальные термостаты су вид, поддерживающие заданную температуру с точностью до градуса. Самое главное заключается в том, что внутренняя температура продуктов достигает заданной температуры воды, и в процессе приготовления остается все время постоянной.

[muzzikpostcard]

То, что маркетологи ночи не спят - всё стараются предвосхитить наши растущие потребности - я понимаю. Положим, воду можно нагреть до 49 градусов, но пар...? При нормальном давлении. Про упаковку - согласен.

[moyugolok]

Я как раз и говорю о том, что они заявили в духовке программу "су вид", которая по сути су видом не является.
Другое дело, что с помощью равномерно цирикулирующего пара они имитируют погружение продукта в воду.
Ну это я так думаю.

[moyugolok]

И конечно они паром не могут задать необходимую с точностью до 1 градуса температуру.

[muzzikpostcard]

Дурят нашего брата и нашу сестру :).

[moyugolok]

Ну вот специалист Оля пишет, что в ресторанах при перегрузе сувид-станций очень часто используют пароконвектоматы. Только там они огромные а у тебя в миниатюре)

[moyugolok]

Вакуумная упаковка нужна для того, чтобы вокруг того, что ты готовишь, не было воздушной подушки (чтобы некуда было испаряться влаге) или воды/масла/что там еще может быть (чтобы некуда было утекать сокам).