Бедный итальянский окунь

[moyugolok]

Comments

[eliabe_l]

Мне кажется, что дело в картошке. У меня тоже был подобный опыт - когда картошка в кислой среде (томатном соусе) оставалась твердой. И я было вывела себе правило, что так бывает всегда - картошка и кислота не совместимы. Но потом попробовала с другой картошкой и все получилось на отлично. Мне кажется, что старая картошка (а не молодая) плохо переносят кислую среду. То, есть если не сезон и у Вас нет полной уверенности в том, что в магазине картошку хранили в идеальных условиях, лучше не рисковать.
И еще сорт важен - у нас есть сорта разной степени разваристости. Я для себя поняла, какой сорт мне нравится для запекания.

[moyugolok]

Возможно вы правы.
Картошка у меня белорусская, красная, сорт специально для жарения, куплена осенью и бережно хранится в моем подвале. Во всех остальных вариантах вела себя прекрасно. Зараза такая!

[moyugolok]

Не знаю что?

Я многого не знаю. А вы знаете все?

[eliabe_l]

А про необычно кислый вкус картофеля, добавлю, что здесь есть еще и вкусовые привычки. Я почти полжизни живу в странах латинских и привыкла. Но люди недавно из России часто отмечают, что в целом вкус блюд французской, испанской или итальянской кухни более кислый, чем принято в России. Особенно ясно это видно на заготовках - разных маринованных овощах.

[moyugolok]

Я кстати тоже об этом подумала. Мы ведь очень редко используем вино для приготовления. Ну разве что сначала сбрызнуть лимоном.
А в средиземноморских странах вино вместо воды.

[eliabe_l]

Ну, не совсем вместо воды, скорее часто "работает" вместе с водой - в мясном жарком, например.
И вообще подкислителей в готовке используется больше и они могут быть разными, разного вкуса и разной кислотности - и вино, и винный уксус, и сок незрелого винограда, и апельсин, и лимон, и сок горького апельсина (померанца).

[moyugolok]

Я в принципе люблю все кислое. Наверное еще дело в вине. У итальянцев вино ведь не очень кислое?
А у меня было кислющее алиготе.

[lviza_2]

Чой-то бедный! И почистили и травой посыпали и солью тоже! Твоей интуиции пора доверять больше, чем книжке!
Только вчера смотрела ролик про картошку. Тонко порезать, опустить в воду, потом обсушить и запечь в один слой. А потом на лист складывать картошку и пересыпать её сыром. И все вместе запечь! Бомба! Но хочу :)
И окуня хочу как бабушка делала... Все хочу :)

[moyugolok]

Ну как чего - бедный. Высушила я его намертво.
А картошка получилась на вкус странная. Была бы не такая сырая и кислая - цены бы ей не было:))

[eliabe_l]

Я часто запекаю картошку и никогда не отвариваю. Просто нарезаю, складываю в пакет, добавляю туда оливковое масло, соль, тертый чеснок, куркуму, перец, часто нарезанный болгарский перец, трясу, чтобы равномерно распределилось и в духовку. Все отлично запекается.

[moyugolok]

В пакете запекаете?

Я тоже часто. Но вот с вином впервые.

[olga_deffi]

Ир, а картофель в кислые щи когда кладут...?)))

[moyugolok]

Сначала картофель, потом капусту. Или вообще отдельно картофель.
Ира- дура!

[olga_deffi]

Ира - не дура, Ира запарилась, Ире надо остановиться..))

[moyugolok]

Так что было с картошкой, ты поняла?

[yaloyal]

У меня однажды было такое с картошкой в рагу. Она как стеклянная стала, и не мягчела при готовке.

[moyugolok]

Во-во! А я ведь знала, что так будет!

Оль, ты это видела?
https://media.giphy.com/media/KckyhIiaLoXni/giphy.gif

[yaloyal]

Нет. Что ЭТО?

[moyugolok]

Это смешно:)))