Сказ о колбасе и золотой рыбке

[moyugolok]

Comments

[semen_artemov]

Попробуй не рубить мясо на мясорубке а нарубить мелким кубиком 1см*1см и сала так же, добавь специи, оставь мясо промариноваться и на следующий день делай колбасу.

[moyugolok]

Т.е. мясорубка для колбасок враг?

[inbelousov]

Да!!!!

[moyugolok]

ОЙ! У всех в рецептах мясорубки... Может быть это я одна такая честная?

[alice_lisina]

Снаружи колбаса просто заглядение, а внутри да - не очень... Может быть нужно класть меньше мяса, больше всякой другой фигни что бы была сочнее? Это мои предположения, я ни чего не знаю про колбасы и как их готовить... ;)

[moyugolok]

Алис, я сама делаю первый раз. Но, судя по тому, что я читала, ничего, кроме мяса-сала не кладут. Будем ждать спецов:))

[marahovska_ya]

я делаю мелкими кусочками и сало обязательно! и жарю в жаровне, поливая соком выделившимся

[moyugolok]

Все таки кусочками! А в какой пропорции сало? У меня было на 1,5 кг свиной шейки грамм 100. Это мало?
А чем отличается жаровня от гриля?

[trablin]

если с шеей работать, то граммов 300 желательно, а если брать окорок, то все 500-600. Шпиг лучше брать соленый, а не свежий, кстати. А соли класть 10 гр. на кило мяса.

[moyugolok]

У меня на 1,6 кг шеи было 100 г сала. Мало, да?

[trablin]

мясорубка подкачала, видно по консистенции фарша, он не рубленный, а какой-то давленный получился. Плюс, очевидно мало сала, у меня в фарше доля жира к мясу 1 к 2, где-то. Из такого фарша, кроме колбасы, ничего не приготовишь, слишком жирный.
Время и температура жарки - тоже важные факторы. И еще, фарш должен быть ледяной, Артем правильно говорит, лучше выдержать его ночку в холодильнике.

[moyugolok]

Т.е. на 1 кг мяса 500 г сала? Правильно?
А вот про "ледяной фарш" ты меня окончательно запутал. Гриша вывешивает их при комнатной температуре, а вы говорите - холодильник...

[trablin]

А ты не путаешь сардельки и УКРАИНСКУЮ ЖАРЕННУЮ колбасу? )))))))

[moyugolok]

Он писал про тулузские сосиски:)) А я не знаю ни украинскую жаренную, ни сардельки:))

[ext_724810]

Ир, привет! Призвала к ответу свою маму, мы когда жили в Литве-часто она готовила такую колбасу, да и сейчас готовит время от времени. Там готовили так: фарш обязательно должен быть рубленый (тогда будет сочным), соотношение сала к мясу у тебя нормальное, ещё добавляли для аромата немного чесночка, эту колбасу отваривали и на противне отправляли в духовку. Была очень сочная и ароматная!!
Так же в Литве популярна колбаска, начинённая тёртым сырым картофелем+ лук и т.д., это просто отвал башки!!

[moyugolok]

Наташ, выводы все страшнее и страшнее: мясорубку нафиг, мужа с мангалои в сад, добавляем сырой картошки и варим парим:)).

[talerka_ru]

это верно!