Сказ о колбасе и золотой рыбке

[moyugolok]

Comments

[trablin]

мясорубка подкачала, видно по консистенции фарша, он не рубленный, а какой-то давленный получился. Плюс, очевидно мало сала, у меня в фарше доля жира к мясу 1 к 2, где-то. Из такого фарша, кроме колбасы, ничего не приготовишь, слишком жирный.
Время и температура жарки - тоже важные факторы. И еще, фарш должен быть ледяной, Артем правильно говорит, лучше выдержать его ночку в холодильнике.

[moyugolok]

Т.е. на 1 кг мяса 500 г сала? Правильно?
А вот про "ледяной фарш" ты меня окончательно запутал. Гриша вывешивает их при комнатной температуре, а вы говорите - холодильник...

[trablin]

А ты не путаешь сардельки и УКРАИНСКУЮ ЖАРЕННУЮ колбасу? )))))))

[moyugolok]

Он писал про тулузские сосиски:)) А я не знаю ни украинскую жаренную, ни сардельки:))

[trablin]

у него сосиски больше на сардельки похожи

[moyugolok]

ну да. А чего, и сардельки подойдут, лишь бы вкусные:)

[trablin]

золотые слова. Еще, если вымешивать фарш, как ты, в тестомесе, то неплохо добавить 1 столовую ложку крахмала, для пущей вязкости, и чтобы как можно больше влаги сохранить.

[moyugolok]

А для чего добавляют селитру? (я читала...)

[trablin]

селитру кладут для получения характерного магазинского цвета, и как консервант. Если ж делать колбасу на раз поесть, то нафиг она не нужна.
Как колбаса может быть розовой, если вареное мясо серого цвета )))) а вот с селитрой она розовой и становится.

[moyugolok]

Поняла. Нам пока такой хокей не нужен.

[trablin]

Конечно!

[greg_butcher]

Лучше сухое молоко.

[greg_butcher]

Дим, ну какие на фиг сардельки, та же колбаса украинская, только без чеснока и на маленькие колбаски поделена.)

[greg_butcher]

Я вывешиваю уже готовые сосиски. Фарш не остужаю, потому что набиваю шприцом.