то, что от жарки они разрушаются - это наверное да, главное, чтобы не становилось вредным. Я как-то по инерции все жарила на раф. подсолнечном, а тут услышала мнение, что из него вроде как при жарке образуются канцерогены, и начала кипешевать
вообще, изначально у меня тоже сложилось такое мнение. Потом я столкнулась с тем, что любое оливковое полезнее подсолнечного и начала гуглить и запуталась)
вообще, изначально у меня тоже сложилось такое мнение. Потом я столкнулась с тем, что любое оливковое полезнее подсолнечного и начала гуглить и запуталась) Ниже вот пишут такой ужас про рафинированное, что одно расстройство
У Салли Фаллон про это написано так: "Оливковое масло на 75 процентов состоит из олеиновой кислоты, стабильного мононенасыщенного жира, на 13 процентов из насыщенных жиров, на 10 процентов из омега-6 линолевой кислоты и на 2 процентов из омега-3 линоленовой кислоты. Высокое содержание олеиновой кислоты делает оливковое масло идеальным для салатов и для приготовления блюд при невысоких температурах. Оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin) также богато антиоксидантами. Оно должно быть мутным, что указывает на то, что масло не фильтровано, и иметь золотисто-желтый оттенок, указывающий, что оно изготовлено из полностью созревших оливок. Оливковое масло выдержало испытание временем, это самое безопасное растительное масло, но им не следует злоупотреблять. Жирные кислоты с более длинной цепочкой, содержащиеся в оливковом масле, с большей вероятностью приведут к увеличению массы тела, чем коротко- и среднецепочные жирные кислоты содержащиеся в сливочном и кокосовом масле
( ... )
Нет смысла расстраиваться, лучше прекратить обращать внимание на пропаганду и есть нормальные животные жиры, которые ели испокон веков. Растительные масла в большом количестве стали употреблять лишь с середины 20-го века. Человечество росло, ресурсов не хватало, а тут обнаружился такой дешевый источник жиров. Выгодный - неимоверно. Но надо ж заставить людей перейти на эти масла - вот нам и стали компостировать мозги об их необычайной "пользе".
жарить можно на любом рафинированном масле, то есть таком, из которого удалены все вещества, которые дают этому маслу запах и вкус (они же полезные вещества). смысл тогда выбирать рафинированное оливковое, если оно мало отличается от рафинированного подсолнечного, например.
Comments 24
для меня вопрос тоже открыт
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
"Оливковое масло на 75 процентов состоит из олеиновой кислоты, стабильного мононенасыщенного жира, на 13 процентов из насыщенных жиров, на 10 процентов из омега-6 линолевой кислоты и на 2 процентов из омега-3 линоленовой кислоты. Высокое содержание олеиновой кислоты делает оливковое масло идеальным для салатов и для приготовления блюд при невысоких температурах. Оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin) также богато антиоксидантами. Оно должно быть мутным, что указывает на то, что масло не фильтровано, и иметь золотисто-желтый оттенок, указывающий, что оно изготовлено из полностью созревших оливок. Оливковое масло выдержало испытание временем, это самое безопасное растительное масло, но им не следует злоупотреблять. Жирные кислоты с более длинной цепочкой, содержащиеся в оливковом масле, с большей вероятностью приведут к увеличению массы тела, чем коротко- и среднецепочные жирные кислоты содержащиеся в сливочном и кокосовом масле ( ... )
Reply
Reply
Reply
Растительные масла в большом количестве стали употреблять лишь с середины 20-го века. Человечество росло, ресурсов не хватало, а тут обнаружился такой дешевый источник жиров. Выгодный - неимоверно. Но надо ж заставить людей перейти на эти масла - вот нам и стали компостировать мозги об их необычайной "пользе".
Reply
Reply
Reply
Leave a comment