Эксперименты на тему крошево

[modest_kukan]

Крошево, она же хряпа, она же заготовка для «серых штей». Это не что иное, как внешние зелёные листья белокочанной капусты, которые рубятся и заквашиваются по отличной от «просто квашеной» капусты технологии. Полностью воспроизвести тему обычному современному городскому жителю практически невозможно, хотя крошево пока ещё заготавливается и

Comments

[modest_kukan]

Именно так и есть, только винегретом это было в городском диалекте, а на деревне - капустой.
http://kare-l.livejournal.com/100753.html
http://kare-l.livejournal.com/154117.html

Равно как и хряпаой ещё называют
http://tanyant.livejournal.com/37414.html

[modest_kukan]

Докапустные времена, насколько мне известно, были уж очень давно, почти до нашей эры или на век-другой позже. С приходом французских поваров появилось название блюда салат, но не нарубленные, нарезанные и чем-то сдобренные овощи-мясо-рыба.

[kogepan08]

А мука там для чего, чтоб бродило лучше?

[modest_kukan]

Именно для этого. И ещё мука придаёт характерную густоту и аромат серым штям.

[kogepan08]

Интересно, да. Обычные щи из кислой капусты загущаю мукой, правда белой - очень гуд, согласен.

[modest_kukan]

Пшеничной мукой - да, очень правильный ход. А ржаная в крошеве ферментируется и даёт ещё совершенно неподражаемый аромат и привкус.