Пришло предложение купить говяжьи и свиные щеки. Это жевательные мышцы животных ( Read more... )

О рыбном сегменте апрельской выставки ПродЭкспо писал здесь
https://maxnicol.livejournal.com/2725530.html
Сегодня показываю мясной и колбасный сектор.

1.

( Read more... )

В феврале сходил на мастер-класс по использованию оборудования для приготовления продуктов по сувид-технологии ( Read more... )

Орел мне часто говорил брезгливо ( Read more... )

Опаздывая на встречу, поймал частника - мужика лет под 60. Заинтригованный ли моей лохматостью, испытывавший ли коммуникативный голод, а может просто болтливый от природы, он начал допытываться, кем я работаю. Чтобы отвязаться, буркнул почти правду - что я кулинарный журналист, пишу про еду - но это его только раззадорило ( Read more... )

Рекомендую серию роликов о работе с животными и с продуктами до того, как они станут едой.
Сегодня: Обваливание задней ноги быка вручную - соревнование на скорость, Кастрирование ягнят, Сортировка лососевых.

Набор для щей

( Read more... )

Между тем, пока мы тут изолируемся, неторопливо вышел номер журнала Общепит с моими еще февральскими заметками о ресторане Жажда Крови на Лесной ул ( Read more... )

Пару месяцев назад журнал Общепит - есть и такой ) - предложил мне написать репортаж о том, с чем Дорогомиловский рынок подошел к 2020 году ( Read more... )

Медведи, кабаны, лоси, рыси, волки, лисы и даже мыши - все стараются набрать к зиме как можно больше массы и, в первую очередь, жира: те, кто не успел нагулять запасы, обречены на болезни, а то и смерть.
Учитесь здоровью у диких животных

( Read more... )