большой рыбный пирог

[maxnicol]

Про наш с В.Чемякиной https://www.facebook.com/valentina.chemyakina мастер класс "Размышления о прогрессе рыбных пирогов, мирном сосуществовании и интеллектуальной свободе" писал уже несколько раз: и о том, как прошло само занятие 1 октября, и о создании кулебяки, и о

Comments

[obskurant]

Гм...
Обычно выставляют вначале большую температуру, затем уменьшают, в чем цимес в данном случае*

[maxnicol]

Валентина подтянется - спросим

[maxnicol]

Это делается именно при выпекании таких больших пирогов.
Перед тем, как поставить его в духовку, мы даем ему - уже залепленному - постоять 20-30 мин., и он подходит: тесто пышнеет. И это процесс сам по себе не прекратится - так что если его поставить таким в сильно разогретую духовку, его поведет (что будет заметно даже внешне), он пропечется неравномерно, а корочка будет не гладкой, а неоднороднофактурной и разновспученной.

[obskurant]

Пасип!

[lenaswan]

Выглядит прямо как мамин. Только она с капустой пекла.

А я традиционно люблю только начинку в пирогах ))
А значит в данном случае - лучше рыбные котлеты.

[maxnicol]

хорошо, пирог выбрасываем, оставляем начинку, делаем из неё котлеты - а сами едим докторские сосиски

[lenaswan]

Неее, сосиски не едим. Но у тебя в пироге такая рыба - что её всю в котлеты и жалко.
Спасибо за ЦУ. Вот бы кто с мужем насладился гулять по рынку и по хранилищам в рыбной гавани (Ян то ведь тоже исходно fisheries biologist, только у тебя полевого опыта в разы больше)... Счас передам список точго что надо пробовать. На пару с ним - соскучились по строганине. А до нельмы и муксуна далековато лететь.

[maxnicol]

прочитав "Вот бы кто с мужем насладился..." - вздрогнул

[lenaswan]

Звиняй, спрошу: а гольца сырым можно? И вообще какую кроме белой (нет у нас корегонусов (( увы) и тобой уже рекомендованной скумбрии - можно морозить в строганину? А из тунца строганину ел? Пойду я рыбный тэг у тебя почитаю.

[maxnicol]

Тунец - как и скумбрия - не очень хорошо строгается.
А вот пеламида Sarda sarda - хоть и тоже из скумбриевых - отлично.
Еще мечерылые, корифена тоже (которая махи-махи).
И гольца - конечно можно, как и прочих лососевых.

[ext_1401136]

Ник Бор, а существенна ли разница между синекорым и белокорым палтусом в качестве и текстуре мяса, а самое главное во вкусе?

[maxnicol]

а я белокорого практически и не пробовал - не могу припомнить разницу
Тут же нужно, чтобы честно и всерьез, чтобы на столе рядом два хвоста лежало: такой и такой.

[walentina]

жутко заманчиво)

[maxnicol]

можно взять грант на создание фильма кулинарных жуткостей

[walentina]

и накупить на него рыпки и икорки..*мечтательно*

[maxnicol]

можно показывать рыбе телепередачи - а икру она сама, от ужаса

[from_nordwest]

а мы вместо картофеля кладём вниз слой полуотвареного риса)

[maxnicol]

не противоречит
или пюре с жареным луком, или просто лук, или гречневую кашу, или грибы...
Рис мы в тот день клали в кулебяку - а рис в два разных пирога, если вместо картофеля, это уже рисовый перебор: как будто нам Америку еще не открыли, а Китай открыли два раза.

[from_nordwest]

да я без претензий!) просто свой вариант сказал)