Яблочное почти цукатное варенье, с апельсиновыми корочками и алкоголем

[massaraksh10]

Уже третью порцию сварила, по рецепту Аники fleur_de_cassie .
Сахара вполовину к весу яблок. Яблоки нужны сладкие или кисло-сладкие или смесь таких. Почему не кислые - кислые яблоки не держат форму.

Comments

[kessil]

ух ты как интересно звучит, жаль, сейчас не успею.... Хотя возможны варианты - приеду в страну дешевого рома и апельсинов, а яблоки можно и купить)))

[massaraksh10]

Никогда не знала, каковы яблоки в стране дешёвого рома и апельсинов :)

[kessil]

они импортные только, пластиковые и гадкие. Всегда приходится чем-то жертвовать))
Я слышала про варенья с алкоголем, но не пробовала

[massaraksh10]

Мне кажется, хрошие яблоки с выраженным сложным вкусом здесь принципиальны... из тех, что у нас в супермаркетах продаются, pink lady apples подошли бы из дорогих ... а, ещё cortland явно неплохи будут. gala apples уже, мне кажется, дадут хорошее варенье, но не шикарное :).

[irisroz52]

Спасибо, Марго! Внесла в избранное, сварю без проволОчки. Только вопрос: а если БЕЗ можжевельника, то совсем не то будет? Как-то не встречала я у нас среди пряностей ничего такого :-( Может, можно на имбирь заменить или что-то еще?

[massaraksh10]

Буду очень рада, если сварите и понравится.
Я бы не стала класть сюда имбирь при всей моей любви к нему, имбирь сделает варенье совсем другим... не плохим, но другим. Можно несколько капсулок кардамона добавить... хотя вообще лучше без всяких пряностей обойтись тогда.

[irisroz52]

Спасибо, буду варить без пряностей .

[all_lexandra]

замечательный рецепт. спасибо. а можжевельник не горчит? и как он вообще раскрывается в варенье?

[massaraksh10]

*удивившись* Нет, не горчит.
Он не раскрывается, он привносит такую слабую несладкую нотку... чуток добавляет к объёмности и сложности вкуса, не изменяя общего ...мммм.... направления вкуса :):). Отдельно не чувствуется.
Вообще-то, читала, что можжевельник выращенный в южных краях отличается от можжевельника, выращенного в более северных краях. Мой из Албании, он слабоват, его всегда надо так немало класть. Если у вас ядрёный, то положите поменьше, я думаю.

[all_lexandra]

хорошо. спасибо

кислые яблоки не держат форму.

[nelly_z]

Не знала, надо запомнить. Я кислые ем без варенья.:)) У нас сейчас Pepin пошёл, я не могу удержаться. Мне пока и яблоки нельзя, но я одно в день съедаю.:))

Re: кислые яблоки не держат форму.

[massaraksh10]

Pepin yammy! :)

[weaverine]

Порезала и поставила на холод. Из снятой с дерева Галы.
Правда, не удержалась и воткнула несколько коричных палочек.

[massaraksh10]

Корица яблоки не испортит :).
расскажите, как Гала себя проявила. Я Gala люблю, но у меня яблоки были с мякотью поплотнее.