Запахи дрожжей и дрожжевого теста.

[mariana_aga]

Чем пахнет ваше дрожжевое тесто? Спелое дрожжевое тесто? Чем оно пахнет благодаря именно дрожжам?  Скажите нам! Поделитесь!

Я особо не задумывалась над этим вопросом и выбраживала тесто просто по часам, по времени, указанному в рецепте, пока не прочитала в учебнике 1930х, что спелое дрожжевое тесто должно кисло пахнуть и иметь яблочный вкус (

Comments

[zale_ov]

Спасибо.

[mariana_aga]

Пожалуйста.

[aloras]

Искусство! Спасибо. Мне, конечно, не до таких высот, но дерзать буду.

[mariana_aga]

И я буду! :)

[alta_dena]

Я вообще дилетант в хлебопечении, но магазинный есть совсем не вкусно, потому пеку "как умею" на ржаной закваске. И кормлю не по часам и всегда на глазок и иногда вообще забываю, но закваска дивно пахнет яблоками: хрустящими, зелёными. Дуракам везёт )))

[mariana_aga]

У вас мука, видать, хорошая. У меня долго такой аромат не получался. Завидую :)

[masha_vi]

Спасибо, Люда! Я по Вашему совету стараюсь добавлять в опару мальтозный сироп, иногда сыворотку от сметаны. И каждый раз удивляюсь, как меняется вкус хлеба :)
Я редко пеку, в основном сельский по Хамельману. Но как же отзывчив хлеб даже на такие незначительные добавки!!

[mariana_aga]

Привет! :) Для меня эта отзывчивость хлеба и по сей день является загадкой.

Когда я замешиваю тесто на глазок, то оно у меня всегда получается "одинаковое", несмотря на явные вариации в составе. И при том оно получается этакое ... из категории "ничего особенного". А если ржаное, то и вообще может получиться несъедобным.

А если пеку строго по рецепту, то минимальные отклонения и улучшители, как у вас "немножко сыворотки или ложка патоки" дают поразительную разницу в качестве - практически другой сорт.

Я пришла для себя к выводу, что хлеб чутко реагирует на уважение и любовь к нему :)

[bufetum]

Очень интересно. Еще кое-что скажу). При проращивании зерна на солод считается что у готового, правильно пророщенного зерна, должен быть все тот же аромат зеленых яблок. Читала где-то и действительно так. Закваска выведенная на таком солоде просто замечательная).

[mariana_aga]

Спасибо за совет, Лена

[bufetum]

Точно. Просо яблоками)
Шутишь про кладезь?) Я это...тот еще кладезь))

С Новым, Люда!) Всего самого доброго в Наступившем.