Плохая хорошая мука. Тесто из муки в.с. в хлебопечке... и вообще.

[mariana_aga]

Я собиралась испечь несколько вариантов пасхального хлеба и пасхальных кексов в этом году... хотя бы те, что идут под названием "майские" в ГОСТах (хлеб майский, кекс майский), поскольку моя православная родня и соседи отмечают в этом году в мае.  И достала свои запасы муки в.с., чтоб аутентично получилось.

Comments

[chu_chu_ndr]

Оп-па! А про влияние жесткости я и не догадывался!
Я верно понимаю, что на жёсткой воде мякиш должен быть совсем другого качества (для примера - ржано-пшеничный из макфы 350 пш\50 рж)?
В Питере вода просто супер мягкая - она кислой реакции, у нас ТЭНы не накипью покрываются, а наоборот, ржавеют. Попробовать что ли купить воды в бутылях и на ней испечь?..
Вы пробовали выпекать на воду разной жёсткости?

[mariana_aga]

Он будет нормальный на более жесткой воде. Чем меньше клейковины, тем хуже мякиш, понимаете? Тем быстрее хлеб становится жестким и черствым

[chu_chu_ndr]

Спасибо за столь интересный и развёрнутый ответ!
Буду экспериментировать, и с водой и с мукой - Трапезу видел, но не брал, обычно Макфа или такая же по свойствам местная Предпортовая.
О московской воде тех времён, когда я там жил, не лучшие воспоминания: чай невкусный совсем и после душа чешешься как блохастый ))) наверное потому не лучшие, что кроме блинов я тогда ничего не пёк!

[mariana_aga]

Вот, для купания мягкая вода лучше, но не очень чтобы мягкая. А то не смывается :) Выходишь из душа весь скользкий, как угорь :)))

А у нас в Торонто выходишь из душа именно как ящер, весь в чешуях. И чай на воде из-под крана невозможно.. НЕВОМОЖНО заварить. Гадость несусветная.

Так что у меня фильтр для воды для чая и по воду с коромыслом на улицу хожу, для теста :) Закупаю баллоны деминерализованной воды.

[lana_5187]

Супер! Читала, как роман... Очень познавательно и интересно. Сама пеку хлеб уже 5 лет в хп "Panasonic" на собственной французской современной закваске жидкой, которой уже больше 3-х лет. Спасибо Вам!

[mariana_aga]

Не за что. Я рада, что вы печете хлеб и вам нравится :)

[myquin]

Спасибо, подробно и понятно

[mariana_aga]

Вы ведь тоже в хлебопечке печете? какая у вас модель? Неужели муку в.с. берете?

[myquin]

Morphy richards. С тех пор как поменяла модель перестало получаться нормально. Решил , что неисправная хлебопечка, стала замешивать в нее только тесто, випікати в духовке крапка Тепер попробую реабилитировать машину. У вас На вид на фотографиях хлеб просто изумительный.

[mariana_aga]

Буду рада, если вам удастся реабилитировать машину. У вас неплохая марка хлебопечки. Вовсе не хуже моей. А лопасть мешалки - так ещё и лучше, чем у моей. И хорошенькая она!

Думаю, что тесто вам покорится. Удачи!

[skinny_svinny]

Очень интересное исследование, спасибо!
Но есть одно но:) мне очень интересно мука Макfa, которая у вас продается и наша Макфа, они одинаковые или как?
Просто Макфа, которая продается в Москве, особенно урожая 2015 года, это жуткая гадость:(

[mariana_aga]

Сочувствую. Мне говорили уже несколько человек какая беда в этом году с Макфой. Небо и земля с прошлым годом. Изменилась до неузнаваемости. Та, что у нас лежит на полках, это ещё позапрошлогодняя, практически истекает срок годности в мае.

Дело не в конкретной марке. Все марки муки в.с. сильно варируют по качеству от мешка к мешку, от партии к партии. Но они все медленные, кроме украинской Богуславы. Жуткое месиво в начале замеса, суп или каша из теста. Но если дать ему постоять час-два в холодильнике или прохладе, оно превратится из гадкого утенка в лебедя, вымесится в сверкающее чудо, даст великолепный хлеб, кулич и пироги. Пшеница такая медленная.

[skinny_svinny]

Увы, в этом году из Макфы только утята, никаких лебедей:(
Но Вам огромное спасибо, независимо от сорта муки:)

[nosimplex]

Очень интересно, нигде такого не читал. Теперь понятно, почему у меня хлеб получается здесь лучше, чем в Хьюстоне.
На Кинг Артур пеку обычно, получается нормально. Но со смесями со спельтой пришлось повозиться. Пекарское молоко и бананы помогают здорово, кстати сказать.
Спасибо!

[mariana_aga]

Пожалуйста :)