Опера.

[maria_selyanina]

Этот торт, я думаю, не нуждается в представлении

Comments

[koshka_motia]

Что не съела ни кусочка?
Торт и фото потрясающие.

[maria_selyanina]

Неа, ела:) Правда, обрезки в основном:)
Спасибо!

[mariya_volik]

как знакомо) обреззззззкиииии)

[maria_selyanina]

Мы с тобой друг друга понимаем!

[elaizik]

Разрезом. Он идеален.
я бы еще гордилась глазурью. Торт у меня получился без проблем, а глазурь - нет. Обязательно попробую с твоей.

[maria_selyanina]

Спасибо, Лен. Этой глазурью мы заливали шоколадные тарталетки. Не знаю, насколько она здесь уместна, но то, что получается - это факт. Я встречала разные варианты, вариант глазировочной пасты отмели наши шефы, вариант только с какао, без шоколада, как у Ленотра, не устроил меня:) Поэтому вот такой. Получается мягкая, нетягучая и очень блестящая глазурь.

Но горжусь не этим:)))

[lubany_b]

Думаю, идеально ровным срезом:)
Хотя здесь можно гордиться всем - исполнение безукоризненно!
Очень хочется попробовать, хотя немного страшновато:)
Маш, смущает немного крем - наше масло такого качества, что при введении его в крем можна сильно разжидить (есть горький опыт). Скажи - а если масло отдельно взбить и уже в него ввести желтковую смесь - это изменит вкус крема?

[maria_selyanina]

Неа, не угадала:)))
Спасибо, Люб!!!

Масло должно быть 82%, если оно с этим процентом жирности, почему разжидит? Думаю, тут не в масле дело, а в технологии. НАдо разбираться в горьком опыте, что и как делала. Масляный крем довольно капризен, надо поймать, что там к чему.
Можно и наоборот, конечно. Но мне кажется, это сложнее.

[inmigrante]

Эх, там у них масло кисломолочное, скорее всего.....

[juliness]

Читала и восхищалась! мне кажется, можно гордиться всем, но на мой взгляд самое-самое - это идеальная надпись

[maria_selyanina]

Бинго!

[julia_bcn]

я что-то тоже сразу подумала про надпись :) хотя думала может коржи? :)))

[maria_selyanina]

Надпись, надпись:))) Когда получилось первый раз, я подумала, что случайно. А оказалось - нет:) Довольна как слон:)))

[alenakogotkova]

Это один из моих любимых тортов - божественный))
У меня только про масло в бисквите вопрос: его НЕ нужно очищать? Я всегда "отстаиваю", или "очищаю", потом снимаю "пенку". Может, и нет смысла заморачиваться?

[maria_selyanina]

Нет, не обязательно. Если вы его не довели до момента "noisette", т.е. орехового цвета, когда уже образовался осадок. Нуазетт - это тоже вариант, и вполне хороший, но тогда нужно взвешивать уже то количество, которое получилось, часть выпаривается.

[alenakogotkova]

понятно)) я так и делаю: взвешиваю после снятия осадка.

[maria_selyanina]

Тогда все отлично:)