Сегодня наконец попробовала пощупать grits на пути к воспроизведению того гарнира, который потряс в новогоднюю ночь в сочетании с запечёным омаром. Блюдо это очень любимо на юге, корни его исходят к кухням различных индейских племён и оттуда в латиноамериканские кухни ( Read more... )

( Read more... )

В то время как весь мир болеет кубком мира по футболу, штаты болеют футбольной Супер Миской. В то время как все штаты сидят перед телевизором с попкорном и пивом, техасцы тоже сидят перед телевизором, но с бадьями семислойных дипов, кукурузными чипсами и, кхе-кхе, тоже пивом ( Read more... )

(По книге Nuevo Tex-Mex Дэвида Гарридо и Роба Волша.)

Фахиты (fajitas) -- феномен кухни Текс-Мекс. Если вы зададите вопрос "Где тут у вас хорошие фахитас?" в Мексике, то вас скорее всего отправят в ближайший магазин женского белья. Это потому, что испанское слово faja означает "пояс для чулков", а fajita означает "маленький пояс" или "поясок". ( Read more... )

В тексмекс, на мой взгляд, тортилья -- всему голова. Не как хлеб, фигурально выражаясь, а совершенно реально. С тортильи начинается каждое второе блюдо. Тортильи бывают кукурузные и пшеничные. Кукурузные характерны вообще для всех пуэбло, а пшеничные родом из пшеничного штата Мексики Соноры. (Если ниже что-либо упоминается коротко, значит о нём ( Read more... )

Ну что ж, открываю рубрику "Тексмекс". Никогда не думала, что когда-нибудь буду испытывать такие странные чувства к этой кухне -- почему-то неловко, всё равно, как если бы я взялась здесь писать о своём борще. Кухня эта очень простая и обыденная. Мне она ещё напоминает русскую крестьянскую "квасок с лучком, да лучок с кваском ( Read more... )