совсем охам.....

[luxs135]

Охамонился в смысле.
делал я как-то сухую копченую панчетту, году так в 2014....
Я даже писал об этом тут http://howto.gd/h_260_how-to-make-extra-dry-smoked-pancetta.html
и делал картинки на эту тему

Comments

[laura_mz]

это что, бэкон? а хлебушек из русского магазина?

[luxs135]

хлебушек из немецкого магаина, традиционный немецкий. но как похож на наш!

А вот дальше, я делал по технологии итальянской панчетты. хотя от нашего сухого сала отличается мало

[laura_mz]

похоже, что хорошая еда получилась - сало с чёрным хлебом! :)

[luxs135]

ну так. мне самом понравилось
Но вот что удивило - оно в комнате пролежало 4 года и осталось вкусным!!!!

[kogepan08]

Ну и залежи! )

[luxs135]

ой... там только совковой лопатой можно прокопать ....

[kogepan08]

Вот так и создается культурный слой...

[luxs135]

эхъ.... тут бы работающий Везувий приделать сбоку, и через пару тыщ лет можно звать археологов с лопатами и вилами.
а так... скоро весь слой будет уничтожен...
я уже тарелку этого хамона навернул под пиво и радуюсь.

[effect_diet]

На фотках выглядит очень аппетитно

[luxs135]

а то.... где еще 4х летнего хамону попробоватьможно, только у меня дома :)

[romanetto]

Покопайся еще ;)

Выглядит очень вкусно!

[luxs135]

Немножко суховат (после 4х лет) но вкусный!!! Мне понравилось

[vasja_iz_aa]

Вы храбрый. я б не рискнул пробовать

[luxs135]

А что там может быть?
Бутулизм? так я с нитриткой делал.
Протухнуть? ну так с одной стороны это было бы сильно заметно, а с другой стороны - легкая "нтуральная" ферментация иногда при такой выдержке играет новыми гаммами умами.
Ну а потом, я делал несколько раз хамон, с выдержкой более 2х лет, и технология была практически идентичной, даже температурный режим - все в той же комнате лежало годами. по большому счету никакой разницы.
такой же немного противный внешний жир и очаровательно вкусный внутренний жирок.

Хотя дланное мясо подсолоб больше того что хотелось - видимо ваккуумные мешки очень медленно пропускают влагу. а у меня в помещениях до простивного сухо - 20-30% влажности практически норма.

[vasja_iz_aa]

нитритка со времен разрушается. но наверное соль и отсутствие влаги предохраняют нормально. у меня нет каких то конкретных подозрений о механизмах, просто не стал бы пробовать, подумал бы что испортилось

хамон проветривается и из него улетают продукты разложения

[luxs135]

с одной стороны нитритка разрушается, но судя по всему она все стерилизует, и все что должно было быть убитым - уже тоже умирает.
А продукты разложения? возможно есть но опять таки при наличии адекватного вкуса думат ьо существенном разложении я бы не стал