А куда спешить?

[luxs135]

Очень неспешное в приготовлении блюдо, взятое у mariareznor. Получается всегда идеально, особенно если с солью не ошибиться. Во рту прямо тает.

Comments

[biochem456]

Прикольно, но 48 часов ждать это слишком.

[luxs135]

А кому сейчас легко? Искуство требует жертв и временных затрат. Зато в ресторане данное блюдо всегда получало ваивысшие оценки.

[biochem456]

Такое лучше в ресторане пробовать чем дома самому заморачиваться.

[luxs135]

но знать и уметь все равно полезно...

[kogepan08]

48 часов! Это ж сколько в киловаттах? ))

[luxs135]

65 градусов держать в утепленном баке с водой - не так уж и накладно....

[kogepan08]

Честно, не в курсе ТТХ этой всей новомодной чудо-техники - но видимо результат того стоит.

[luxs135]

Да какое там ттх... просто бак с водой и термостат с нагревателем. В бюджетной версии вообще можно купить нагреватель с моторчиком и опускать его куда угодно. А весь вопрос в том как этот бак в одеялу закутать чтобы комнату не грел....
Но в любом случае не дороже чем бойлер для воды-отопления в ванной.

[vasja_iz_aa]

а Вы пробовали сравнить в разном порядке приготовления? или сначала сувид, потом обжаривать или сперва обжарить и в сувид потом?

[luxs135]

Нет, в данном случае не пробовал, но много раз пробовал обжаривать что-то прошедшее неспешную термообработку. Мнение не самое позитивное.
Судя по всему, тот результат, который объясняется реакцией Майяра не получается из-за уже разрушенных полисахаридов.

[vasja_iz_aa]

странно. я сувид использую очень однообразно(хочу расширить ассортимент но как то другое все время перебивает) но стейки из "жестких" отрубов, которые обычно на тушение идут, делаю регулярно. обжаривал потом на гриле или, если лень, на сковородке -- нормально получается. ну, т.е. именно в отношении корочкообразования не вижу разницы с традиционными стейками

[luxs135]

В смысле корочки, то она получается хорошей, хотя и какой-то слегка пересушенной. Но вот вкус не такой яркий на мой взгляд.
Как крайниу пример - обжарка отваренного мяса. вроде все хорошо, но не сравнить с обжаренно-отваренным мясом, они все таки разные.

[vagant]

Осталось купить сувид!)

[luxs135]

простейший сувид стоит копейки и работает очень даже хорошо

[za_y_ac]

И правда готовить быстро и просто

[luxs135]

Но чтобы вот так быстро, к рпиходу гостей, надо сначала 48 часовую подготовку осуществить