Ржаной заварной с изюмом

[lenkazhestyanka]

Невероятно вкусный и богатый хлеб, просто праздник! Я млею от заварных ржаных :) И сразу становится для себя самой непонятно: почему ржаной хлеб у меня на столе такой редкий гость? Ведь пшеничные пеку куда чаще, хотя по вкусу они в основном поскромнее ржаных. Короче, теперь буду печь различные ржаные хлеба, пока душа не успокоится. Но пока в

Comments

[rusudan2]

Лена,шикарный хлебушек!

[lenkazhestyanka]

Спасибо большое! :) Я, честно говоря, сама в восторге, очень вкусный хлеб.

[rusudan2]

Я на заквасках пеку давно,а вот на заварке попробовала только один раз,очень понравился.Теперь буду печь почаще.

[lenkazhestyanka]

я тоже пеку на заварке нечасто и однозначно буду теперь чаще, они того стоят! ) да и мороки не так уж много.

[nemain_aine]

а без солода получится? не, я понимаю, что будет не так вкусно, но в принципе?

[lenkazhestyanka]

по идее прикол как раз в заваривании солода с мукой и специями, чтоб солод осахарился. Да на самом деле солод - не редкость и стоит немного, его при желании можно и по почте заказать. Он и просто так полезен, а в ржаном хлебе вообще бесподобен!

[nemain_aine]

да, я давно о нем думаю, да не соберусь никак и не выберу - какой фирмы брать и сколько..

[lenkazhestyanka]

мне кажется, фирма тут не сильно принципиальна, бери отечественный, что-что, а солод в России делать умеют. У нас в магазинчике, кстати, сейчас брянский солод продается. Исходя из небольшого срока годности (в среднем полгода), бери около килограмма-полутора, этого с головой хватит :))

[fantastic_baker]

Отличный хлеб! Ага, вот и мои самые любимые - ржаные заварные с сухофруктами.

[lenkazhestyanka]

Спасибо :) да вообще, заварной хлеб, как лакомство. Я так давно последний раз пекла заварной, что этот ну просто фантастическим показался. Я ты пумперникель не пекла?

[fantastic_baker]

Лен, не пекла, хотя начиталась про него предостаточно. Интересно! Но закавыка в том, что настоящий Pumpernickel оставляли в медленно остывающей печи на всю ночь, именно поэтому он получался характерно черный и специфически сладкий. В домашней духовке этот режим не воспроизвести, поэтому народ пускается на ухищрения, которые мне напоминают попытки соорудить "Украинский" из пшеничной муки при помощи какао :)) А у тебя есть достоверный рецепт?

[lenkazhestyanka]

вот меня это и останавливает! Хотя, у нас в местной пекарне при пиццерии пекли настоящий пумперникель, я пробовала, очень необычный и вкусный. Но они быстро свернули это дело - хлеб выходил дорогим и слишком для местных необычным - не пошел. Я нашла рецепт у Миши, где он адаптировал его под условия духовки и квартиры, но все равно это кажется почти нереальным.

[alla_dj]

ржаной заварной...хлеб перед которым устоять невозможно!!!

[lenkazhestyanka]

Это точно! Алла, я пробовала печь хлеб с зерном и цедрой, но у меня такой ужас невкусный получился, и чудовищно страшный, с проваленой крышей, даже дырой вместо нее (по ходу, сильно перестоял)! я вот думаю, во всем перловка виновата (и я, конечно))), она невкусная, не хлебная какая-то. Купила рожь, попробую с ней. Хочется хлеба с большим количеством зерна, а пумперникель вряд ли осилю в своих условиях.

[alla_dj]

Лена.я задумалась.чтож там получилось и как исправить.Я перловку люблю,для меня она вкусная.Перловку замачивали или варили?Может со второй попытки все получится.А если вместо пумперникеля испечь *хомяка* рецепт у Иры в жж вот
http://harrybo.livejournal.com/9410.html
.Я на него давно засматривалась

[lenkazhestyanka]

я вторую попытку буду делать с рожью, уже купила)) и я про „хомяка” подумала, тоже неплохой вариант.

[lenkazhestyanka]

Я бы с радостью угостила, зайди ты в гости )))