Вот тут я, впервые, попался в ловушку собственных слов. Всегда и везде утверждаю:"Главное, чтобы было вкусно, а остальное не важно!"
Уверен, что Ваше блюдо необычайно вкусное. Сразу себе представляю, как я его, с наслаждением пожираю. Ясно представляю себе вкус и это меня манит. Это просто восторг. Обязательно приготовлю.
Но, по-моему, вид у него "намешанный" и не очень презентабельный. Гости таких вещей опасаются. По-моему, человеку очень важно видеть и различать поедаемое. Простите, если нагрубил.
Конечно узнаю. Более того, это лучше чем чолнт. Очень многие национальные блюда возникли от... бедности. Чолнт одно из них. Это историческая попытка сэкономить и распространить вкус мяса на наибольшее количество продуктов вокруг (на кашу, бобы и картошку)
Капама отличается в лучшую сторону - в ней много мяса.
Если выкинуть капусту, и изменить нарезку мяса, то... почти болито мисто, вид сбоку. Почти, потому как там варка, здесь томление в собственном соку(бокал вина и чутка воды погоды не сделают).
Если я правильно понял - сначала при высокой температуре до кипения довели. И что горшок? (Я вот такой зануда - всегда прошу жену давать развернутый ответ).
Соленая капуста- она же кисело зеле. Солится в бидонах большого обьема порядка 80-100 литров.Бидон с крышкой сверху, и внизу бидона краник. У меня 80 литровый. Закладывается капуста кочанами, кочерыжку крестообразно требуется надрезать внутрь ножом или чуток выдолбать. Разсол делается из морской соли в соотношении 55 грам соли на литр воды. Муж разсол делает в ведре. Разсола делает столько что бы кочаны покрылись им. Сверху кочанов деревянный крест, вернее даже не крест, а такая рамочка, сверху креста камень кладется что бы капуста не всплывала. Первые 20 дней, разсол через день через краник сливается в ведро (одно, а не весь разсол) и ведро потом снова через крышку возвращается обратно в бидон. Цель занятия размешивание разсола. Капуста становится готовой в зависимости от внешней температуры, у меня капуста стоит на балконе,температура нынешней осенью в Болгарии теплая, ночами не ниже 2-5 градусов выше ноля. Днем около 15-20. т.е в этом году будет готова она у меня через месяц после закладки.
Офигеть. Порадовали, просто слов нет. А по вкусу она получается менее кислая, чем обычная квашеная, я правильно поняла? Плиз, как готова будет, отдельный пост с фото торжественного вынимания первого кочана и всеми подробностями. И сходу вопрос. А кроме капусты так что-нибудь солите? Мне кажется, что похожим способом можно туршию сделать, или я ошибаюсь? И да, тег Болгарская кухня запущен в работу. Можете пользоваться.
Туда же к капусте можно мворковку кинуть и зеленые помидоры. Мне кажется что по вкусу она соленее квашеной капусты. Квашеная капуста хрустит, соленая же она не хрустит, она мягче так сказать, листья легче в голубцы сворачивать, хотя прожилки надо срлезать ножом все таки. Да, конечно я сфотографирую. :) Туршию я тоже в бидоне делаю но поменьше конечно. Правда там химичу. В разсол когда ост,нет добавляю натриев бензоат из аптеки. Возможно не всем придется по вкусу. Но рецепт могу дать.
Теперь про порядок закладки. Дам для духовки с нижним нагревом и возможностью на 1см приоткрыть дверцу. Для таких условий я замеряла Т термометром на разной высоте, внешнюю, конечно, так что внутри горшка должно быть где-то на 2-3 градуса ниже
( ... )
На фото я вас уверяю телятина, посколько теленку год был когда его зарезали. Хозяйство свое имеется у свекра, вся говядина -телятина у нас, ни разу более чем 12 месячного теленка не резали. Перчик да- при чем хорош перчик сушеный, это тоже добавляем. Болгарки сушат перец нанизаным как бусы и зимой делают фаршированый перец. У меня духовка такая что при открывании дверцы она перестает автоматически работать. Нагрев со всех сторон, так как работает вентилятор. Потому у меня свинина всегда сверху.
У нас телятина - это когда молочный телёнок, до трёх, что ли, месяцев, точно не помню, цвет у сырого мяса розовый. Год - это уже бычок. За другие страны не скажу, надо Гришу-мясника звать для консультации. Подробности про сушёный перец!!! Можно отдельным постом!!! Как время будет. Господи, где ж Вы прятались с такими изысками. Я до засушивания перца под фаршировку просто не додумалась. У меня из болгарских перечных заготовок самая ходовая - это печёные перцы, консервированные в масле. Четверть века уже делаю, спасибо болгарину с кафедры, где я работала. Лютеницу делаю, конечно. Но я просто мечтала о возможности заготовить в сезон перцы, чтоб фаршировать можно было. У нас зимой продают свежие привозные, но у них с ароматом плохо, с сезонными местными не сравнить. А ведь сушёные должны быть ещё ароматнее.
ой да ну философии в сушке нит никакой. Когда появятся хорошие перцы на базаре- созревшие не под пленкой, а на солнце, не особо толстокожие, просто нанизать их ниткой с иголкой через черенок да повесить на балконе, в тени- но что бы сквознячок имелся. Я в этом году пропустила хорошие перчики, потому у меня самая малость засушена. Даже скорее все еще висит сохнет. А когда надо приготовить перец сухой заливают кипятком и потом уже слив кипяток можно и фаршировать. Но у нас ведь проще даже зимой пойдушь на базар и у бабушки купишь ту же связку. Если современой молодой хозяйке вместо того что бы заготовки делать по морям шастать хотелось :) А про телятину и говядину ясно. Ну здесь чаще говядина это уже корова которая родила, или бык более полутора лет. хотя может я и ошибаюсь. У свекра в деревне так разделяют мясо. Вот и привычка.
Ууу, спасибо что напомнили, надо новый горшок покупать - мой приказал долго и счастливо жить. Обожаю капаму, когда гоняли в горы в Банско (пока его не застроили к чертям мы раньше часто ездили, сейчас уже не тот город, совсем не тот) обязательно заказывали. Куплю новый горшок и забабахаю на Нова година.
Comments 189
Уверен, что Ваше блюдо необычайно вкусное. Сразу себе представляю, как я его, с наслаждением пожираю. Ясно представляю себе вкус и это меня манит. Это просто восторг. Обязательно приготовлю.
Но, по-моему, вид у него "намешанный" и не очень презентабельный. Гости таких вещей опасаются. По-моему, человеку очень важно видеть и различать поедаемое. Простите, если нагрубил.
Reply
Reply
Капама отличается в лучшую сторону - в ней много мяса.
Reply
Reply
Reply
Reply
(Я вот такой зануда - всегда прошу жену давать развернутый ответ).
Reply
отбивные (которые - свиные - котлетки на косточке) не отбивают, говяжьи - тоже, отруб невнятен, температурный режим меняют от балды.
короче, я так поняла, не жалейте мяса и готовьте до готовности. неплохой подход, впрочем.
Reply
Reply
Разсол делается из морской соли в соотношении 55 грам соли на литр воды. Муж разсол делает в ведре. Разсола делает столько что бы кочаны покрылись им. Сверху кочанов деревянный крест, вернее даже не крест, а такая рамочка, сверху креста камень кладется что бы капуста не всплывала. Первые 20 дней, разсол через день через краник сливается в ведро (одно, а не весь разсол) и ведро потом снова через крышку возвращается обратно в бидон. Цель занятия размешивание разсола. Капуста становится готовой в зависимости от внешней температуры, у меня капуста стоит на балконе,температура нынешней осенью в Болгарии теплая, ночами не ниже 2-5 градусов выше ноля. Днем около 15-20. т.е в этом году будет готова она у меня через месяц после закладки.
Reply
Плиз, как готова будет, отдельный пост с фото торжественного вынимания первого кочана и всеми подробностями.
И сходу вопрос. А кроме капусты так что-нибудь солите? Мне кажется, что похожим способом можно туршию сделать, или я ошибаюсь?
И да, тег Болгарская кухня запущен в работу. Можете пользоваться.
Reply
Туршию я тоже в бидоне делаю но поменьше конечно.
Правда там химичу. В разсол когда ост,нет добавляю натриев бензоат из аптеки. Возможно не всем придется по вкусу.
Но рецепт могу дать.
Reply
Reply
Перчик да- при чем хорош перчик сушеный, это тоже добавляем. Болгарки сушат перец нанизаным как бусы и зимой делают фаршированый перец.
У меня духовка такая что при открывании дверцы она перестает автоматически работать. Нагрев со всех сторон, так как работает вентилятор. Потому у меня свинина всегда сверху.
Reply
Подробности про сушёный перец!!! Можно отдельным постом!!! Как время будет. Господи, где ж Вы прятались с такими изысками.
Я до засушивания перца под фаршировку просто не додумалась. У меня из болгарских перечных заготовок самая ходовая - это печёные перцы, консервированные в масле. Четверть века уже делаю, спасибо болгарину с кафедры, где я работала. Лютеницу делаю, конечно. Но я просто мечтала о возможности заготовить в сезон перцы, чтоб фаршировать можно было. У нас зимой продают свежие привозные, но у них с ароматом плохо, с сезонными местными не сравнить. А ведь сушёные должны быть ещё ароматнее.
Reply
Я в этом году пропустила хорошие перчики, потому у меня самая малость засушена. Даже скорее все еще висит сохнет.
А когда надо приготовить перец сухой заливают кипятком и потом уже слив кипяток можно и фаршировать.
Но у нас ведь проще даже зимой пойдушь на базар и у бабушки купишь ту же связку. Если современой молодой хозяйке вместо того что бы заготовки делать по морям шастать хотелось :)
А про телятину и говядину ясно. Ну здесь чаще говядина это уже корова которая родила, или бык более полутора лет. хотя может я и ошибаюсь. У свекра в деревне так разделяют мясо. Вот и привычка.
Reply
Куплю новый горшок и забабахаю на Нова година.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment