Товарищи кулинары, а когда вы варёную картошку солите?

[begemotik64]

Click to view

У нас в семье картошку солили после закипания воды. Но если картошку на пару варить, такой номер не проходит. Опять же картоху "в мундире" всегда пост-фактум солю. И картошка от этого менее вкусной не становится(скорее, наоборот

Comments

[nikitinka]

Солю сразу, если планирую ее с маслом и зеленью. Если с селедкой или какой другой рыбой соленой - не солю, в мундирах не варю вообще.

[begemotik64]

Принято.

[cezeriye]

Солю тоже после закипания или даже позже - у нас все в семье так варили. Но. Однажды я попробовала в гостях просто вареную картошку, но хорошо просоленную, видимо, сразу. Мне понравилось, и теперь солю, если намерена есть целиком. Но - еще одно "но". Это если картошка половинками нарезана, причем вдоль. А если целиком варю и, как вы говорите, намять, то да, солю уже в тарелке, так почему-то вкусней.

[begemotik64]

Про "целиком". Я помню по детству, что свою молодую свежевыкопанную картошку не мяли, но и не солили в процессе варки. Её посыпали крупной солью(такая на даче всегда была для заготовок), если либо с пахучим подсолнечным маслом, либо со сметаной. И это было совершенно роскошно.

[tat_dt]

В семье всегда варили в солёной воде. Но я приучилась не солить при варке, когда мой молодой человек сидел на бессолевой диете. Действительно вкуснее:)

[begemotik64]

Да, от диет таки бывает польза, даже от чужих.

[lgabriel]

Стейнгартен, наоборот, говорил, что, если солить в конце, то соль чувствуется больше, чем надо; правда, там речь о пюре была. Не помню точно, он в соленый кипяток рекомендовал или солить после закипания. Надо книжку из машины достать и глянуть.
Я обычно второй вариант, если очищенную варю. Никогда не задумывалась над "сварить без соли, солить в тарелке", надо попробовать.
И как раз вчера у Леночки Ренье читала статью о времени закладки соли в супы - на английском; она рекомендует присаливать постоянно и постоянно же пробовать
http://www.beyondsalmon.com/

[begemotik64]

Для меня посолить готовую картошку - вещь достаточно обычная. Я на пару картоху люблю варить, ещё, ежели в мундире, чтоб потом замариновать для салата, могу картошину вытащить и сразу слопать. И главное - намять, это для меня настолько привычно, с детства, и песню Высоцкого я отнюдь не вчера услышала.
А вот не срабатывало. До чего ж стереотипы бывают живучи...
С пюре нужно проверять. Скажем, вводить соль в жидкую фазу, потом выправлять в конце. И сравнивать с привычным вариантом. Или пробовать солить именно картошку в процессе пюрирования, потом перемешивать и пробовать, если нужно, досаливать.

[mellusina]

вареную солю при закипании, для пюре тоже. чаще всего готовлю печеную в духовке, ее не солю, присаливает каждый сам.

[begemotik64]

И никого это "присаливает каждый сам" не смущает.
А картошку мнёте? Не для пюре, а просто - в тарелке.

[mellusina]

ну конечно!
еще бывает вообще без соли варю, чаще в мундире, тогда режу пластами, сверху селедка и кольцо лука. а? а!
последнее время пользуюсь гималайской розовой солью, с ней как-то интересно все получается, вкуснее и менее солено, что ли.

[begemotik64]

А с солёными грыбами и со смятаной? А полить ароматным подсолнечным маслом и посолить крупной каменной солью?