О листьях помидоров

[begemotik64]

Добрый white_unicorn поделился интереснейшей информацией . Оказывается, всё прогрессивное человечество некоторые весьма именитые кулинары активно используют листья помидоров для ароматизации блюд. Причём, не только свежие кладут, но и сушёные. Мне сходу пришла в голову мысль о заготовке означенного ароматизатора в виде рубленой зелени с солью.
Вот статья

Comments

[bufetum]

Всегда считалось , что ботва помидор ядовита вроде как. В свете итальянских сушеных (вяленых) помидор, не лучше ли просто сушить кожицу помидор (ее часто счищают и выкидывают ), измельчать и употреблять?

[begemotik64]

А вот пишут, что в той ботве(и в зелёных помидорах) не соланин, а томатин. И что в малых дозах типа полезен.
В статье МкГи есть подробности.
Я до сих пор заготавливаю жмых(то, что остаётся после отжимания сока) от помидоров и перцев с зеленью и солью. Без термообработки, естественно. С тем же успехом можно и просто сырые помидоры с туевой хучей соли перекрутить.
Зачем сушить кожицу, если проще сушить помидоры целиком?
Но насколько я понимаю, листья помидоров имеют просто суперроскошный аромат.

[bufetum]

Томатин относится к гликоалкалоидам и вот выдержка "Большинство гликоалкалоидов токсично. К гликоалкалоидам относятся соланин, содержащийся в ботве картофеля, траве черного и сладкогорького пасленов, и томатин, найденный в ботве помидоров."

Кожица более ароматна, чем вся мякоть , ее можно высушить , что бы в виде порошка добавлять и она в любом случае лучше , чем ботва условно-патогенная, относящаяся к гликоалкалоидам.

[begemotik64]

Если речь о холодном блюде(салате, к примеру), то хоть обпосыпайся кожицей, толку не будет.
Мускатный орех тоже того-сс, ядовитый и галюциногенный. В больших дозах. Однако это не мешает его использованию в кулинарии. Зелёные помидоры, содержащие тот же томатин, благополучно едят.
Но каждый выбирает для себя. Я так точно попробую листья, когда на рассаду буду сажать.

[pesnia]

Интересная идея. У нас листья помидоров целы еще, перетру ка я их с солью и еще сырые заморожу, буду экспериментировать.

[begemotik64]

Мне тоже понравилось. Но я отложу эксперименты до сажания рассады в начале следующего года.

[leostrog]

Я нюхала помидорную ботву, но запахом ни капельки не впечатлилась...
А вот лимонную герань недавно с Савелием кучу нарвали - для варений и компотов очень хороша! рекомендую.

[begemotik64]

А напиши отдельным постом, плиз. Лимонную у нас, как я понимаю, дома выращивают. Глядишь, кому и пригодится.

[leostrog]

Алёна, да там на статью не тянет.
Вот нашла ссылки про неё
http://rastimdoma.ru/content/geran-limonnaya
и вот рецепты варений с добавлением герани
http://edgarcaysi.narod.ru/vanga_kakuchila15.html
Я сама добвляля её в варенье из персиков ( они у нас безвкусные и неароматные - очень симпатично получается.

[begemotik64]

Ха, смотри, сколько рецептов с геранью нарылось
http://www.pelargonium.ru/node/763
Я кулинарную составляющую не проверяла, но идеи-то точно черпать оттуда можно.

[leostrog]

Алёна, я вот ещё что вспомнила- для соления/квашения/ мочения/маринования в русской кухне используют такие замечательные ароматизаторы, как листья хрены, вишни ( они же и для варенья). смородины и дуба, укропные зонтики.. Я ни разу видела упоминания этих компонентов в англоязычных рецептах для pickling (хотя, может, я невнимательно искала).
Если есть эти компоненты, то соления/моченья получают божественно ароматными.

[begemotik64]

За англоязычные не скажу, но у нас-то это классика.

[leostrog]

У нас - да, но вот как там у других. надо поискать и сравнить.
Что-то мне кажется, что если бы МакГи попробовал хорошо засоленный огурец с со всей этой зеленью, он бы на помидорную ботву и не поглядел бы.
Знаешь, я вот сейчас погуглила рецепты соления ( pickling& black currant/cherry/oak/horseradish leaves) с исп. всех этих листьев и поняла, что это используется для приготовления солений например, в Америке - ,в семьях, корни которых из Польши, Украины, России.

[begemotik64]

Хм... У Володи, который мне про эту штуку с листьями рассказал, проблем с засолкой нет, "это же Одесса". Однако ему аромат понравился. Так почему не попробовать? Тем более, что все упоминаемые тобой ароматизаторы не имеют помидорного аромата. Так что помидорные листья - это никак не вместо всего остального.

[shabalrusht]

Гуго Глязер написал великолепную книгу "Драматическая медицина". Пойду-ка я его путем и напишу "Драматическую кулинарию". Личные данные, жизнеописание, контакты экспериментаторов прошу выслать личными сообщениями. Туда же высылать заготовки для некрологов.

[begemotik64]

Попробуй написать МакГи, возможно, он пришлёт тебе автограф.

[begemotik64]

А если серьёзно... Сделай доброе дело, пошарь на пабмеде, у тебя же есть доступ. МакГи ссылается на некие исследования по поводу использования томатина в медицинских целях. И приводит данные, что якобы нужно сожрать фунт листьев чохом, чтоб огрести неприятности. Где-то же он эти данные взял.

[shabalrusht]

Если серьезно ... Было дело - выращивал я помидоры. Так из ботвы отлиный настой делал - с вредителями боролся. Из любопытства лист помидорный в рот взял пожевать - дрянь несусветная, что на вкус, что на запах. Этот МкГи почему балуется экспериментами - он Войновича не читал, у того один из героев ат-тличный самогонище гнал - с ног сшибал! Продолжил бы он эксперименты еще и в этом направлении.