Наслаждайся и ты, ибо роза - мгновенна... Гюльгэнд

[nialdag]

Оригинал взят у nialdag в Наслаждайся и ты, ибо роза - мгновенна... Гюльгэнд
Роза - культовое растение на всём Востоке.  Ценители восточной поэзии знают, сколько гениальных строк посвящены ей. Но, как оказывается, ей нашли и практическое, кулинарное применение. Розовое масло, розовая вода, розовый экстракт, розовое варенье и менее известный гюльгэнд (

Comments

чуть поскрипывающее на зубах

[n_alila_n]

Спасибо, сделаю обязательно гюльгэнд в сезон.
Варю давно варенье из свежих лепестков.
Если лепестки сначала минут пять проварить в воде и только потом добавить сахар, то у них будет замечательная консистенция, немного бархатная и сочная, скрипеть не будет, именно лепестки будут желанными в таком варенье.

RE: чуть поскрипывающее на зубах

[nialdag]

Вообще, я заметила, что от сорта роз зависит это поскрипывание. С нежными лепестками такой проблемы не бывает.
Иногда нужно срезать ножницами белые участки у основания лепестков - они и грубы, и горчат немного.
Успехов вам!

С нежными лепестками такой проблемы не бывает

[n_alila_n]

О, если так, то надо брать лепестки от свежераспустившейся розы, а не той, что уже цветёт и полностью распустилась.

И ещё, я добавляю сок протёртой красной смородины в варенье, как раз сезон начинается. Мне больше, чем с лимоном нравится и сок, так же, желирует варенье немного.
И Вам успехов!

RE: С нежными лепестками такой проблемы не бывает

[nialdag]

Отличная идея со смородиной! Она не сильно влияет на вкус? Лимонного сока же совсем немного добавляешь, а смородины, наверное, по-больше.
Мама варила варенье из розы сорта " Мухаммади ". Ну так в народе его называли; научного названия этого сорта я не знаю. Эти розы были великолепного тёмно-бордового цвета с нежнейшими лепестками и очень ароматные. Такого красивого варенья я больше и не видела нигде.

[moya_lepta]

Спасибо. С самодельным розовым вареньем я не сталкивалась -- тем интересней. В моей молодости продавали маленькие болгарские баночки с розовым вареньем. Запах был очень приятный, а на вкус как-то не впечатлило.

[nialdag]

Да, и я припоминаю это болгарское варенье. С домашним не сравнить. К тому же варенье из гюльгэнда существенно отличается от варенья из свежих лепестков. Оно не лучше, а просто другое.

[gasterea]

Огромное спасибо, ужасно интересно! А гюльгэнд не начинает бродить на солнце? Только завяливается?

[nialdag]

При такой концентрации сахара брожение не происходит. Но непременным условием того, чтобы гюльгэнд получился, является длительное и интенсивное солнечное воздействие; минимум в течение 30-40 дней.
В результате получается фактически густой джем.

[puma_blanca]

Рена,
моя семья не может забыть необыкновенный вкус варенья из подвяленных розовых лепестков, которым ты меня угощала.
Это ни с чем не сравнимый нектар!
Оно было из гюльгэнда?

[nialdag]

Да, Лена, из гюльгэнда, наверное.Често говоря, я напрочь забыла про варенье. Но у меня уже несколько лет не бывает варенья из свежих лепестков. Кстати, оно от той самой моей родственницы )