Мякоть можно было и засолить предварительно. Тебе же солёный язык нравился? Я понимаю, что у многих с этим сложности - холодильник не резиновый, но у тебя вроде с этим проблем нет. Можно не только солёное добавить, но и вяленое, как пряность. Вкус получится ещё богаче. А ты не пробовала сочетать в бульоне для студня кроличьи кости с чем-нибудь? Кроличий бульон длительного приготовления дивно хорош. Но нужно добавлять что-то желирующее, относительно мягкого вкуса, чтобы не забить. Возможно, выварку из куриных лап.
А потом ты прочитаешь в интернете, как нас заловили 1. местные фермеры, у которых мы воровали кур на лапы и 2. местные зелёные, за то что мы ловили диких кроликов.
Страсти какие. Но вот знакомая из Штатов рассказывала, что у них на рынке можно укупить кролей того, с дробью. Значит, на них как-то кто-то охотится. У вас таких не продают?
Вроде нет. Фермерские рынки с поздней весны по раннюю осень работают, тогда нe сезон охоты. Eсть тут один маленький магазинчик где оленина бывает, но кроликов я там не видела... А вообще-то, надо у хозяина спросить, они тут все друг друга знают и у кого что в морозилке лежит тоже знают.
Все-таки на мой вкус, лучше студня, в который входят говяжьи хвосты, я не пробовала (а пробовала я много). Аромат и вкус бульона хвосты обогащают очень сильно. Ножки свиные да, говядина мякоть да, но хвосты - это - просто прелесть, что такое. Причем, это именно хвосты, а не шеи индейки, я беру под заказ у знакомого мясника на рынке. С некоторых пор - только с хвостами.
Вообще, для меня вкус бульона от хвостов - это вкус супа или рагу а не студня, но если не на них сделать, а С ним - то попробую в следующий раз, спасибо. У нас как раз хвосты чаще бывают, чем ножки, и распиленные на небольшие ксочки. Только на них столько жира... срезать надо будет весь.
Вот да, не конкретно на них, а с именно с ними, с хвостами - мне очень нравится. У меня мясной состав практически как у вас, ножка, говядина только добавляю еще и хвост. Жир приходится срезать, это да. И еще наличие хвоста добавляет желирования.У меня этот вариант с добавлением хвоста теперь любимый.
В самый раз было - именно при ожидании, что слоя желе из бульона сверху не будет. Я ориентировалась на слой воды над притопленными мясными и овощными составляющими (сколько его надо - просто помню по опыту, и кастрюлю ту же самую использую 15 лет), а поскольку наливала воду из контейнера с питьевой водой, то объём сам померялся :). Но у меня жидкость в кастрюле не кипит и даже не булькает, и до кипения я не довожу, поэтому и не 6 часов варится, а всегда дольше, бывает и 12 часов.
Если хотеть слой желе из бульона над мясной частью в застывшем виде, то я бы больше 3-х литров наливала, примерно 3.2-3.2.
Comments 14
А ты не пробовала сочетать в бульоне для студня кроличьи кости с чем-нибудь? Кроличий бульон длительного приготовления дивно хорош. Но нужно добавлять что-то желирующее, относительно мягкого вкуса, чтобы не забить. Возможно, выварку из куриных лап.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Я ориентировалась на слой воды над притопленными мясными и овощными составляющими (сколько его надо - просто помню по опыту, и кастрюлю ту же самую использую 15 лет), а поскольку наливала воду из контейнера с питьевой водой, то объём сам померялся :). Но у меня жидкость в кастрюле не кипит и даже не булькает, и до кипения я не довожу, поэтому и не 6 часов варится, а всегда дольше, бывает и 12 часов.
Если хотеть слой желе из бульона над мясной частью в застывшем виде, то я бы больше 3-х литров наливала, примерно 3.2-3.2.
Reply
Leave a comment