Два вопроса - квас и незнакомый кухонный предмет

[dashca_enotik]

Во-первых, помогите, пожалуйста, разобраться с квасом. Почитаешь рецепты - простая вещь вроде, а у меня что-то никак не получается. Хочется получить слегка газированную кисло-сладкую жидкость с насыщенным хлебным вкусом, как в детстве из бочки), и чтобы можно было на остатке старого кваса делать новый, а не каждый раз добавлять дрожжи или закваску

Comments

[bo_olgab]

Я чаще всего делаю так, как вы в попытке №2.
Сухой квас заливаю кипятком, остужаю, добавляю дрожжи и ставлю в теплое место ( солнечное окно или подогреваемый пол ). С осадка не сливаю, так как квас с гущей получается ощутимо вкуснее слитого. Бродит квас сутки-двое, затем сливаю, добавлю 2-3 ч л сахара и несколько изюминок на литр. Разливаю в бутылки, закупориваю, ставлю в холодильник на пару дней. Следующую партию заквашиваю уже предыдущей гущей. Делать так до бесконечности не получается, где-то на 10-12 раз закваску обновляю.

[begemotik64]

Мои 5 копеек. Я квас делаю на муке, не на сухарях. Муку соложу. Поскольку ставлю обычно большой объём, заваривания кипятком и выдержки до остывания хватает.
Солод у меня сейчас только красный, кладу примерно 400г на 4 кг муки(2 пшеничной, 1,5 ржаной, 0,5 гречневой).
Момент окончания брожения - вся мучная гуща осела на дно, сверху прозрачный раствор. Не день, не два, не эн часов - условия РАЗНЫЕ. Ориентироваться только по оседанию гущи и прозрачности. Раствор сливаю, разливаю по бутылкам, добавляю изюм и чуть-чуть сахара, чтоб по-новой запустить брожение. Держу бутыли в овощном ящике холодильника

[dashca_enotik]

Спасибо! Книгу изучаю, но пока что ничего толком не понятно((

"Поскольку ставлю обычно большой объём, заваривания кипятком и выдержки до остывания хватает" - для чего хватает? Для того же процесса, ради которого сусло предлагают в печь в казанке на 12 часов совать? а чтооо при этом происходит-то?

[begemotik64]

Хватает для того, чтобы мука осолодилась. Соложение заварки при выпечке хлеба ведётся при более строгих условиях - 3 часа при Т 65С. Но там количество маленькое(у меня маленькое, в смысле). А когда счёт муки идёт на килограммы, внутренней Т хватает, чтобы мука осолодилась. Заваренная мука становится сладковатой, ну и разжижение всей этой массы происходит, соответственно, мука в итоге будет хуже впитывать и удерживать влагу.

[white_unicorn]

О, ты и гречневую туда? На вкусе заметно благотворное влияние? А то у нас тут сразу лето, всё как положено, пора заводить квас (мда... больше никаких стеклянных бутылок... осколки больше полугода собирали по всему дому, только что не на втором этаже, стена покоцана, как шрапнелью)))

[nefrity4]

На фото предмет, который на Владимирщине называют двойной тяпочкой. ею делают капустное крошево в основном, в колоде. Капустное крошево - основной ингредиент для знаменитых серых щей.