Во-первых, помогите, пожалуйста, разобраться с квасом. Почитаешь рецепты - простая вещь вроде, а у меня что-то никак не получается. Хочется получить слегка газированную кисло-сладкую жидкость с насыщенным хлебным вкусом, как в детстве из бочки), и чтобы можно было на остатке старого кваса делать новый, а не каждый раз добавлять дрожжи или закваску
(
Read more... )
Солод у меня сейчас только красный, кладу примерно 400г на 4 кг муки(2 пшеничной, 1,5 ржаной, 0,5 гречневой).
Момент окончания брожения - вся мучная гуща осела на дно, сверху прозрачный раствор. Не день, не два, не эн часов - условия РАЗНЫЕ. Ориентироваться только по оседанию гущи и прозрачности. Раствор сливаю, разливаю по бутылкам, добавляю изюм и чуть-чуть сахара, чтоб по-новой запустить брожение. Держу бутыли в овощном ящике холодильника.
Что ещё... Дрожжи для кваса нужно рассчитывать, исходя из количества муки, на которой ставите квас. Пересчёта для сухарей не знаю, извините. На 1 кг муки - не больше 20г свежих дрожжей.
Дальше перезаквашивать остатком от предыдущего раза. Я обычно этот остаток морожу, поскольку ставлю разом порядка 30 литров. Понятно, что часть дрожжей в морозилке помрёт, но это не смертельно, достаточно взять побольше остатка.
Толковая книжка по квасоварению живёт здесь
http://kulinarniylaretz.w.pw/dorev.html
Симонов Л.Н. Квасоварение и домашнее пивоварение. 1898г
Reply
"Поскольку ставлю обычно большой объём, заваривания кипятком и выдержки до остывания хватает" - для чего хватает? Для того же процесса, ради которого сусло предлагают в печь в казанке на 12 часов совать? а чтооо при этом происходит-то?
Reply
Reply
Reply
Стекло - штука такая, да. Но я в стекле храню только в нулевой камере, а бутылки у меня заслуженные, от минералки.
Reply
Reply
Reply
Рисовую ты в виде чего?
Reply
Reply
Reply
Leave a comment