Тесто на хмелинах.
Вот, друзья мои...
Этот вид хлеба я опробовал нынче в первый раз.
И с удовольствием вам сейчас о нем поведаю. Тем паче, что опыт вполне у меня удался, мало того - отныне такой способ выпечки будет у нас дома введен в обиход.
Хмель я до сих пор применял только в ставленных напитках.
Но несколько месяцев назад joska надоумил меня добавить его в хлеб. Добавил, понравилось. Хлеб получил пикантную горчинку и новый вкусовой оттенок.
Но - наши руки не для скуки. И я пошел дальше. И решил попробовать использовать в хлебопечении хмельную закваску.
Нет, не ту, что остается в пивном сусле с добавленными дрожжами.
А ту, что получится из самих шишек хмеля.
Итак.
Горсть шишек заварил кипятком. Настоял часок-другой. Когда температура настоя упала ниже 40 С - сыпанул туда несколько шишек, растертых руками.
Одновременно заварил и тщательно размешал ржаную муку - до консистенции блинного теста. Смешал обе жидкости в равных пропорциях и опять же - тщательно перемешал, до полной однородности.
Поставил в теплое место.
Я знаю, что если бы добавил туда сахарного песка - результат получил бы быстрее. Но не уверен, что результат был бы таким же успешным...
Я вообще в заквасках всегда обхожусь без сахара.
Короче говоря - нормальное брожение у меня началось только через сутки. А через полутора суток закваска выглядела вот так:
Именно на ней я и замесил тесто. Ржаное, с небольшой добавкой пшеничной муки и ложкой меда.
Выстаивалось тесто довольно долго, около десяти часов. За это время трижды подвергнул его очень деликатной обминке.
Форму заполнил на треть:
Выпекал, как обычный свой ржаной хлеб.
Итог:
Хлеб пропекся нормально, хотя обычно у моего хлебушка рыхлость поболе. Тем не менее - для первого опыта с подобной закваской - отлично. Никаких сыроватых мест и в помине нет.
Аромат замечательный, немного необычный (это почувствовалось уже когда он в духовке стоял), хмель чувствуется едва ли, скорее - запах какой-то другой, измененный. Вкус - с приятной горчинкой, но ощущаемой только в послевкусии.
Буду продолжать эксперименты. Тем паче, что закваска с добавленной заболткой уже по-новому бродить начинает!
Вот так.
Этот вид хлеба я опробовал нынче в первый раз.
И с удовольствием вам сейчас о нем поведаю. Тем паче, что опыт вполне у меня удался, мало того - отныне такой способ выпечки будет у нас дома введен в обиход.
Хмель я до сих пор применял только в ставленных напитках.
Но несколько месяцев назад joska надоумил меня добавить его в хлеб. Добавил, понравилось. Хлеб получил пикантную горчинку и новый вкусовой оттенок.
Но - наши руки не для скуки. И я пошел дальше. И решил попробовать использовать в хлебопечении хмельную закваску.
Нет, не ту, что остается в пивном сусле с добавленными дрожжами.
А ту, что получится из самих шишек хмеля.
Итак.
Горсть шишек заварил кипятком. Настоял часок-другой. Когда температура настоя упала ниже 40 С - сыпанул туда несколько шишек, растертых руками.
Одновременно заварил и тщательно размешал ржаную муку - до консистенции блинного теста. Смешал обе жидкости в равных пропорциях и опять же - тщательно перемешал, до полной однородности.
Поставил в теплое место.
Я знаю, что если бы добавил туда сахарного песка - результат получил бы быстрее. Но не уверен, что результат был бы таким же успешным...
Я вообще в заквасках всегда обхожусь без сахара.
Короче говоря - нормальное брожение у меня началось только через сутки. А через полутора суток закваска выглядела вот так:
Именно на ней я и замесил тесто. Ржаное, с небольшой добавкой пшеничной муки и ложкой меда.
Выстаивалось тесто довольно долго, около десяти часов. За это время трижды подвергнул его очень деликатной обминке.
Форму заполнил на треть:
Выпекал, как обычный свой ржаной хлеб.
Итог:
Хлеб пропекся нормально, хотя обычно у моего хлебушка рыхлость поболе. Тем не менее - для первого опыта с подобной закваской - отлично. Никаких сыроватых мест и в помине нет.
Аромат замечательный, немного необычный (это почувствовалось уже когда он в духовке стоял), хмель чувствуется едва ли, скорее - запах какой-то другой, измененный. Вкус - с приятной горчинкой, но ощущаемой только в послевкусии.
Буду продолжать эксперименты. Тем паче, что закваска с добавленной заболткой уже по-новому бродить начинает!
Вот так.