Гамбо с курицей

[kaidalova]

Блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Это суп, который по консистенци больше похож на рагу. Название "гамбо" происходит от африканского слова "бамия", и именно она является традиционным загустителем. Также блюдо загущается соусом ру, который готовится из муки и масла.

Comments

[p_i_l_a_r]

Гамбо - суп очень интересный. Самый большой фокус - найти окру и креольские пряности. :о)

[kaidalova]

Я пошла путем наименьшего сопротивления: соль, перчик, чеснок и замороженная окра (т.е. по мотивам креольского супа) )))

[i_trava]

Никогда не ела окру, и даже не представляю каков вкус. У нас ни в каком виде не продают, а может я просто не знаю.

[kaidalova]

Неделю думала, как лучше описать вкус окры, но так и не придумала идеального сравнения. Приготовленная окра мне по текстуре немного напоминает баклажан, но по вкусу мне она ближе к спарже. При варке и тушении она выделяет вязкую слизь, что хорошо для супов, рагу и различных подливок )))

[i_trava]

О, спасибо большое за вот этот комментарий! Очень интересно. )

[kaidalova]

))))))

[ded_port_sam]

У нас в гамбо обязательно добавляют морепродукты - креветки, раков, крабовое мясо. Точный набор специй не знаю, но точно там есть душистый перец (allspice). Я ела и в ресторане, и на работе приносила черная тетка, сказала, что набор пряностей для гамбо их семейный секрет. Было вкусно...

[kaidalova]

У нас в ресторанах тоже чаще всего встречается с морепродуктами ))))
Поскольку креольских специй не нашла, а виртуозно смешивать умею только индийские специи, то решила не превращать креольский супчик в индийский)))
Хорошо поперчила... хоть и понимаю, что это сильно облегченная версия гамбо, но было вкусно )))

[ded_port_sam]

Вкусный супчик!

?

[ataggonyi]

Кейжунская смесь специй от Доналда Линка

Кайенский перец - 2 ст ложки
Паприка - 2 ст ложки
Белый перец молотый - 1 ст ложка
Черный перец молотый - 1 ст ложка
Чили молотые (chili powder) - 4 ст ложки
Чеснок сушеный молотый - 1 ст ложка

[liligorina]

Ни разу такой суп не пробовала)) Но судя по описанию вкусный и сытный!

[kaidalova]

Спасибо! )))