Еще вопросы: 1. "от центра к краям, вращая чашку" - не наоборот? хлебное тесто я обычно внутрь складываю... 2. "каждый макаронс должен быть меньше в диаметре, чем на трафарете, так как ему нужно место, чтобы расплыться" - насколько меньше?
Привет, Наташа: 1. Может и наоборот, но в книге Эрме написанно от центра к краям - в этом есть смысл - потому что центр обычно сложнее всего промешивается 2. конкретно эти шоколадные макаронс у меня расплылись на несколько мм, тесто было относительно плотное, но все зависит от того, насколько у тебя жидкое тесто. Можно попробовать отсадить 1 макарон на пробу и посмотреть, насколько он расплывается, я обычно оставляю совсем немного по краям, потому что расстояние между кругами на трафарете у меня большое (окло 2,5 см), даже если они расплываются немного больше, это не страшно
Ириш! Это шедевры! Когда ты все успеваешь, а главное (это уже Валера спрашивает) кто это все ест?! Уже мечтаю попасть к тебе в гости на что-нибудь необыкновенно-вкусное, а еще бы посмотреть, как ты это все делаешь :) А еще... я такое чудо даже не пробовала ни разу :( Кста, в Австралию не собираетесь в ближайшее время?
Приветик! Мы собираемся, только не знаю когда - наверное в июне Когда приеду, покажу тебе, как их делают - очень росто, особенно когда миндальную муку можно купить в магазине (здесь ее приходится молоть и не всегда получается мелко, а остальные орехи кроме миндаля - это форменное издевательство, сразу образуется паста). Макаронс продают в магазине рядом в кофейней на Ферри роуд, только они там очень сухие и из-за этого не очень вкусные
Замечательные рецепты. Их действительно сложно испортить. Делала макаронс с лимонным кремом. То, что получились без юбочки меня не смущает. Первый раз все-таки. Но вот возник один вопрос: они и должны получаться очень сладкими? Или же количество сахара можно уменьшить. От этого сам рецепт не пострадает?
Спасибо, количество сахара лучше не уменьшать, макаронс действительно получаются очень сладкими, но без верного соотношения ингредиентов они не получаются совсем Если не образовалось "юбочки" причина может быть в том, что белки были слегка недовзбиты и/или слишком сильно вымешано тесто - процесс образования юбочки происходит потому, что воздух, кторый содержится во взбитых белках, при нагревании "поднимает" макаронс (так же, как поднимается суфле)
Привет, Ириш! Я снова занялась макаронс! Решила сделать курд по твоему рецепту и не пойму... в ингредиентах вижу только цедру лимона, а в приготовлении - сок тоже. Сколько надо?
Здравствуйте попробовала приготовить макарон Сделала муку по вашей рекомендации, получилось отлично. Но вот само тесто, видимо, сделала как-то не правильно, потому что в результате получились тонкие кружочки, абсолютно плоские. Т. е. тесто «не поднялось» как у вас на картинке.
Духовку не открывала. Стояли макароны подсыхая часа 3. Может быть дело в том, что температура менялась в помещение, пока они стояли. Была включена духовка.
ингредиенты брала так:
- 80 г миндальной муки + 3 ст ложки (70 г?) сахарной пудры (добавляла, когда молола миндаль) - 90 г сахарной пудры - 2 белка - 1 ч. ложка лимонного сока - 1/2 ч ложки соли
Буду очень благодарна за совет, как сделать, чтобы макароны поднялись. В чем была ошибка.
Александра, а расскажите, как вы взбивали белки и сколько при этом сахара добавляли (или сиропа) Я белки взбиваю в очень крутую пену, тщ что называется "твердые пики" Именно белки отвечают за то, что макаронс "поднимаются" иногда даже слишком сильно, но это уже другая история основная задача при вымешивании, кроме соединения ингредиентов, удалить вот эти лишние пузырьки воздуха Я рада, что у вас получилась мука (для меня это один самых нелюбимых этапов приготовления, потому что если попадается миндаль слишком влажный или слишком сухой, мука не очень хорошо получается) Я когда-то описывала, как делать макаронс пошагово http://irina-ctc.livejournal.com/156092.html Удачи вам, все получится!
я взбивала 2 белка+ 1/2 ч. ложки соли+ 1 ч. ложка лимонного сока+ 90 грамм сахарной пудры
пудры взяла 90г, так как при измельчении миндаля смешивала его с сахарной пудрой, чтобы он не слипся (прошлый раз без нее он выделил масло/воду и слипся комком)
я добавляла в миндаль 3 ст ложки сахарной пудры вроде получилось что 3 ст ложки=70 г поэтому общее количество сахарной пудры 160-70=90г
возможно, не стоило добавлять лимонный сок иил соль? но с ними белки лучше взбились и намного быстрее
А вы всегда взбиваете состренные белки? в чем разница: взбивать белки с сахаром или сахарной пудрой? мне говорили, что с пудрой белки лучше взобьются
очень хочется ригтовить такие же красивые макароны как у вас, я даже уже тарелочку присмотрела на какой их можно будет потом сфотографировать)
Я взбиваю с сахаром, чаще всего не состаренные, но комнатной температуры, соль или лимон можно добавить, но необязательно До добавления сахара белки должны уже увеличиться в объеме В столовой ложке где-то 7 граммов пудры, я доберусь до дома, взвешу точно и напишу вам У вас все получится!
Comments 61
1. "от центра к краям, вращая чашку" - не наоборот?
хлебное тесто я обычно внутрь складываю...
2. "каждый макаронс должен быть меньше в диаметре, чем на трафарете, так как ему нужно место, чтобы расплыться" - насколько меньше?
Reply
1. Может и наоборот, но в книге Эрме написанно от центра к краям - в этом есть смысл - потому что центр обычно сложнее всего промешивается
2. конкретно эти шоколадные макаронс у меня расплылись на несколько мм, тесто было относительно плотное, но все зависит от того, насколько у тебя жидкое тесто. Можно попробовать отсадить 1 макарон на пробу и посмотреть, насколько он расплывается, я обычно оставляю совсем немного по краям, потому что расстояние между кругами на трафарете у меня большое (окло 2,5 см), даже если они расплываются немного больше, это не страшно
Reply
Уже мечтаю попасть к тебе в гости на что-нибудь необыкновенно-вкусное, а еще бы посмотреть, как ты это все делаешь :)
А еще... я такое чудо даже не пробовала ни разу :(
Кста, в Австралию не собираетесь в ближайшее время?
Reply
Когда приеду, покажу тебе, как их делают - очень росто, особенно когда миндальную муку можно купить в магазине (здесь ее приходится молоть и не всегда получается мелко, а остальные орехи кроме миндаля - это форменное издевательство, сразу образуется паста).
Макаронс продают в магазине рядом в кофейней на Ферри роуд, только они там очень сухие и из-за этого не очень вкусные
Reply
Reply
Если не образовалось "юбочки" причина может быть в том, что белки были слегка недовзбиты и/или слишком сильно вымешано тесто - процесс образования юбочки происходит потому, что воздух, кторый содержится во взбитых белках, при нагревании "поднимает" макаронс (так же, как поднимается суфле)
Reply
Решила сделать курд по твоему рецепту и не пойму... в ингредиентах вижу только цедру лимона, а в приготовлении - сок тоже. Сколько надо?
Reply
Reply
Reply
Reply
Сделала муку по вашей рекомендации, получилось отлично.
Но вот само тесто, видимо, сделала как-то не правильно, потому что в результате получились тонкие кружочки, абсолютно плоские. Т. е. тесто «не поднялось» как у вас на картинке.
Духовку не открывала. Стояли макароны подсыхая часа 3. Может быть дело в том, что температура менялась в помещение, пока они стояли. Была включена духовка.
ингредиенты брала так:
- 80 г миндальной муки + 3 ст ложки (70 г?) сахарной пудры (добавляла, когда молола миндаль)
- 90 г сахарной пудры
- 2 белка
- 1 ч. ложка лимонного сока
- 1/2 ч ложки соли
Буду очень благодарна за совет, как сделать, чтобы макароны поднялись. В чем была ошибка.
Александра
Reply
Я белки взбиваю в очень крутую пену, тщ что называется "твердые пики"
Именно белки отвечают за то, что макаронс "поднимаются" иногда даже слишком сильно, но это уже другая история
основная задача при вымешивании, кроме соединения ингредиентов, удалить вот эти лишние пузырьки воздуха
Я рада, что у вас получилась мука (для меня это один самых нелюбимых этапов приготовления, потому что если попадается миндаль слишком влажный или слишком сухой, мука не очень хорошо получается)
Я когда-то описывала, как делать макаронс пошагово http://irina-ctc.livejournal.com/156092.html
Удачи вам, все получится!
Reply
я взбивала
2 белка+
1/2 ч. ложки соли+
1 ч. ложка лимонного сока+
90 грамм сахарной пудры
пудры взяла 90г, так как при измельчении миндаля смешивала его с сахарной пудрой, чтобы он не слипся (прошлый раз без нее он выделил масло/воду и слипся комком)
я добавляла в миндаль 3 ст ложки сахарной пудры
вроде получилось что 3 ст ложки=70 г
поэтому общее количество сахарной пудры 160-70=90г
возможно, не стоило добавлять лимонный сок иил соль?
но с ними белки лучше взбились и намного быстрее
А вы всегда взбиваете состренные белки?
в чем разница: взбивать белки с сахаром или сахарной пудрой?
мне говорили, что с пудрой белки лучше взобьются
очень хочется ригтовить такие же красивые макароны как у вас,
я даже уже тарелочку присмотрела на какой их можно будет потом сфотографировать)
Александра
Reply
До добавления сахара белки должны уже увеличиться в объеме
В столовой ложке где-то 7 граммов пудры, я доберусь до дома, взвешу точно и напишу вам
У вас все получится!
Reply
Leave a comment