Мифы и секреты макаронс: секреты мастерства Пьера Эрме

[irina_ctc]

Comments

[l_ape]

Ира! Какой нужный пост! Я его сохраню себе. Отличные макаронс и фото!

[irina_ctc]

Спасибо! Мне очень книга Эрме понравилась, несмотря на то, что я встречала не совсем довольных его рецептами

[moyugolok]

Ирин, читать буду завтра. Но этот пост завораживает! Сколько ценного материала, здорово, спасибо!

[irina_ctc]

Спасибо за теплые слова, Ирина :-)

[maria_kitchen]

Ир, вот!! Ищу уже невероятное количество времени - как убирать "хвостики". В моих макаронс меня устраивало все, кроме них.
Буду стучать)) Спасибо;)

[irina_ctc]

Вот у меня тоже иногда - от этих хвостиков - никуда, я их даже полюбила, они бывают такие забавные

[natalikka]

Вот это пост, Ириш!!!! ТОлько добралась!
Градусник, наконец, привезла.
Дело осталось за малым: приготовить муку миндальную... или найти ее в Метро, может, появилась?
И за красителем! Вот из-за него и из-за диоксида титана я так не добралаьс до макарунс! рядом его нет, а тащиться зи ним никуда не охота.
Че делаТЬ?

[irina_ctc]

Наташ, мне красители только вчера привезли, все, что здесь приготовлено - совсем без красителей, но в эти выходные планирую освоить разноцветные макаронс :-)

[natalikka]

Тогда, пожалуйста, разъяснения в том пункте, где надо добавить красный краситель в шоколадных макарунс!
Вообще просто не добавлять, пропустить это тшаг?

[irina_ctc]

Да, просто не добавлять

[natalikka]

Слушай, а как с тем, что в Верность качеству в 99% в составе нет сахара, а только соль? Линд же сладкий??? Про соль... ты говоришь - другой рецепт....

[irina_ctc]

Шоколадная паста, которая используется как альтернатива в этом рецепте, тоже не содержит сахар. Мне кажется, дополнительно сахар добавлять не стомт, его и так в макаронс много :-)

[natalikka]

а соль в составе данных макарунс не испортит дело?

[irina_ctc]

Нет, у Эрме есть рецепт, который точно подторяет рецепт шоколадных макаронс, но в ганаш еще добавляются кусочки шоколада с солью