Фарш из осьминога с курицей основной.
Фарш из осьминога с курицей основной.
Варианты блюд.
Ингредиенты:
Осьминог 1 кг
Куриная мякоть 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Растительное масло для смазывания формы, соль, перец.
Время приготовления : 15 минут - 2 часа ( в зависимости от выбранного варианта)
Сложность: нулевая, очень просто.
Очередное порождение моего зачумленного мозга. «Фирменный рецепт» звучит, конечно, благороднее и значительнее, но только перегруженный несчастный мозжечок мог выдать такого эклектичного бастарда : по ингредиентам блюдо - из арсенала юго-восточной кухни, а по способу приготовления - чаще даже не бризоль, а французский гратен ( au gratin = «запеченный») .
Короче : малыми порциями на сковороде тонкой лепешкой - бризоль, здоровенной лоханкой в духовке - гратен. Хорош и в горячем, и в холодном виде. Не видела ни одного человека, которому бы он не понравился - и мальчики, и девочки всех возрастов просто-таки вспоминают о нем регулярно. А Форчун, учуяв, в считанные мгновения бесследно теряет всю свою аристократичность и деликатность, и хрипло - требовательно орет.
Подробно:
Вес всех составляющих примерно одинаков. Так, если Вы берете килограмм осьминога, то куриной мякоти потребуется тоже килограмм, примерно столько же лука и около 20 яиц ( одно яйцо весит приблизительно 50 г) . Сразу предупреждаю - это ОЧЕНЬ большой объем готового продукта - две здоровенные керамические итальянские плошки, или глубокий противень с горкой. Это - на застолье человек на 15-20. Сделайте на пробу половину ( по полкило) - запекать можно не сразу все, а оставить часть фарша ( как в сыром, так и в готовом виде) в холодильнике примерно на сутки - двое.
Пропустить через мясорубку осьминога, лук и куриную мякоть ( если нет времени, берите готовое филе - это грудки. Но я все же предпочитаю срезать мякоть с бедрышек) .
Солим, перчим, перемешиваем фарш. Выкладываем его в глубокую сковороду ( сотейник) с небольшим количеством растительного масла и на среднем огне, регулярно перемешивая, доводим до готовности.
Далее взбиваем яйца и заливаем ими фарш. Если Вы готовите только для себя одного , или члены Вашей семьи кушают в разное время - просто поставьте сырой фарш в холодильник, и поджарьте несколько его ложек на сковороде, залив яйцами там же - это займет несколько минут. Можно делать на порционной керамической сковороде в духовке. Если готовите на большую компанию - доведите фарш до готовности, как показано выше, и , выложив его в керамическую глубокую форму или на противень ( смазанный растительным маслом), залейте льезоном. Запеките при температуре 170-180 градусов. Фото здесь:
Дополнить блюдо можно грибами, помидорами, чесноком, зеленью, сливочным маслом, сыром, сливками, белым вином, оливками, каперсами.
Возможные варианты :
Если Вы готовите изысканный романтический ужин из французской жизни, добавьте в фарш сливки и немного белого сухого вина, разложите по кокотницам и запеките под сырной корочкой с дробленым грецким орехом.
Диетический вариант : Если Вы худеете перед конкурсом «Мисс - чего угодно», или питаетесь по режиму перед спортивными соревнованиями, или Вам для выздоровления требуется много-много белка совсем - совсем без жира - используйте не мякоть с бедрышек, а сухую грудку без кожи, растительное масло не лейте вообще (большое количество лукового сока даст возможность обойтись без него) - и будете Вы обезжирены, подтянуты и полны сил.
Если Вы поклонник печеного - выложите готовый ( поджаренный) фарш на лепешку из дрожжевого, слоеного или пресного теста, дополнив :
для дрожжевого - небольшим количеством майонеза, кружками помидоров, каперсами, оливками и тертым сыром - и будет Вам пицца;
для слоеного - ломтиками шампиньонов и сливками ( можно слоеным тестом закрыть неглубокую форму с фаршем - получится tatin ) ,
Или в форме пирожков… и т.д.
Для детей можно запекать эту смесь в формочках и подавать в виде пикантных кексов - запеканок , etc
Эх! (вот не надо этой цыганщины - Прим. Ред.) Гулять - так гулять! Основной фарш из смеси осьминога со свининой здесь