Фарш из осьминога со свининой
Фарш из осьминога со свининой
Основательно перерыв Рунет, с прискорбием вынуждена констатировать : не знает и не готовит народ такую вкусную штуку, как сочетание осьминожьего и свиного мяса в одном флаконе! Вот только крутейший gastronom.ru расщедрился одним-разъединственным рецептом, сочетающим припущенных осьминогов с копченой грудинкой, да всего в одном только российском ресторане мне довелось попробовать крохотные пирожки с таким фаршем! А ведь архинапрасно, голубчики!
Робяты, вы ведь меня знаете - я ведь плохого не присоветую! Я ведь, с одной стороны, как вполне себе состоявшийся трудоголик, не готовлю сложносочиненных времязатратных хитровые… хитровывернутых рецептов; а с другой стороны, как переборчивая вполне себе гурманистая Крыса, не жру всего подряд - мне повкуснее подавай, да позабавнее! Вот в этом-то пересекающемся подмножестве и расположился уютно названный продукт !
Всех, кто еще до сих пор боится осьминогов, отправляю сюда: http://i-balakhnina.livejournal.com/3881.html
О сочетании осьминога с курицей в фарше я уже писала здесь: http://i-balakhnina.livejournal.com/18570.html
Однако взрывообразного увеличения производства рекламируемого продукта не произошло. Толпы фанатов с судочками наперевес не бросились ко мне со всех сторон на выходе из подъезда , наперебой предлагая отведать этой дряни этого божественного деликатеса.
Ну, раз все такие недоверчивые, давайте поподробнее .
Долго в этом рецепте только мясорубку собирать-разбирать. Но, поскольку сейчас все равно Новый Год, и все всё равно лепят пельмени - так давайте используем момент для ломки стереотипов и расширения горизонтов.
Для базового, основного рецепта нам нужен осьминог (ладно уж, мороженый, парного зимой не достать) , любая свиная мякоть (у любого отруба снять с кости; не хотите возиться, берите готовую шею/лопатку/антрекот/окорок) , и лук. Всего этого берем поровну. Т.е. на 1 кг. осьминога - 1 кг. свинины и 1 кг лука. Ребята! Предупреждаю сразу: это очень, очень большое количество готового продукта! На первый раз берите поменьше - ну хоть по полкило!
( Извините, дорогие, почему-то у продавцов на момент покупки не осталось осьминожьих щупалец , а только «мантии» - т.е. головы. Для готовки это даже лучше - парни не футболисты, головой в течение жизни работают меньше, чем ногами - соответственно, эта часть тела мягче. Но вот красивого снимка с изящно завивающимися кучеряшками, увы, не получилось.) По поводу кожи : с головы кожу снять гораздо легче, чем со щупалец, поэтому, если хотите, можно отдать ее коту. А можно не заморачиваться , вспомнить заветы Саши Селиванова и провернуть вместе с кожей. По поводу жирности свинины - на Ваш вкус и усмотрение. Любите пожирнее - берите с сальцем, хотите диетичного - возьмите совсем постный кусок.
Моем-чистим все это и пропускаем через мясорубку вперемешку :
Получается вот такой красивый фаршик :
Мы его солим - очень, ОЧЕНЬ!! осторожно!!, поскольку осьминог сам на вкус солоноват, перчим ( а вот перца в этот фарш я люблю побольше - и красного, и черного свежемолотого) - и вымешиваем. И вот, собственно, теперь перед нами самые невероятные горизонты. Все возможности можно поделить на две директории :
Сырой фарш : делаем из него все, что Вы бы делали из обычного свиного фарша :
Пельмени
Чебуреки
Котлеты
Бризоль
Всякие экзотические штуки
Единственный важный момент : если Вы решили пойти по первому пути, то лука положите поменьше, чтоб фарш не стал жидким - для начинки это очень неудобно.
А вот для второго варианта : Припущенного ( готового) фарша - такое количество лука в самый раз. Мы выкладываем перемешанный фарш в глубокую посудину - сковороду, сотейник - и готовим на среднем огне, постоянно перемешивая. На дно можно налить немного масла, а можно и не лить, если Вы считаете калории - лукового сока так много, что мясо вполне стушится -проварится и в нем. Готовится это совсем недолго - нужно лишь, чтоб весь объем продукта равномерно прогрелся, чтоб не осталось сырого. Часть лукового сока выпарится , часть останется в фарше и пригодится для дальнейшего запекания - не даст пересохнуть любому гратену или выпечке.
Готовый фарш тоже выглядит нарядно - именно осьминожья шкура придает ему такой вот розовый цвет :
Базовый рецепт, разумеется, можно варьировать. Видите: сюда я добавила моркови ( 1-2 шт.) Можно , конечно же, добавить грибов. Можно поиграть со вкусом, провернув через мясорубку только часть лука, а остальной обжарить кубиком в масле вместе с тертой морковью ( или соло) и добавить в обжаренный фарш - вкус, разумеется, изменится. Можно дополнить готовый пропаренный фарш зеленью и другими пряностями , кроме перца; а можно ( еще на стадии обжарки - тушения) влить белого вина или немного яблочного сока.
Готовый фарш мы используем для :
Гратенов (запеканок) в любом виде
Выпечки :
Слоеные пирожки
Пицца
Начинка для блинчиков
Теплых салатов
Всяких экзотических штук : например, рисовых блинчиков с бамбуком и ростками сои.
(Если какие-то ссылки не активируются - значит, рецепт мною еще не отписан , либо не выложен; либо мой технический кретинизм победил! Будет позже! J )
Вот, буквально следующий пост сейчас доклепаю - с примером - смотрите!
Солнцы мои! Попробуйте! Это, правда, очень-очень вкусно! J