Пока гурманы не набежали, счас эту корочку всю пообгрызаем... :) P.S. По интересному совпадению, у нас сегодня тоже цельнозерновой/хлебный с семью разными зернами/крупками, правда, французский варинат на закваске... :)
Этот хлеб не цельнозеновой, а с небольшой добавкой цельных хлопьев. Я тоже думаю его второй раз на закваске сделать. Но с самого сначала готовлю не отступая от оригинала, а уж потом смотрю как можно(и нужно ли) его перевести на закваску.:)
Правильно! Мой тоже не полностью цельнозерновой, на 60% или около того... но там еще и ржаной муки немножко было... исполосовали в момент, только звон корки и слышен был. :)
Какой роскошный и полезный хлеб!Рецепт отличный . Я пекла както финские булочки,рецепт чемто похож,но там тертые свежие яблоки и белый солод в придачу,булки были какието необычные,воздушные и какието особенные.Люблю такие рецепты .
На счет полезности - не знаю, но вкусный очень.:) Воздушности там нет и быть не может - слишком много наполнителя , да и мука второго сорта с цельными хлопьями.;)
так там полно клетчатки..потому и полезный... Воздушность-это я про свои булки тебе писала,напомнил твой хлеб мне мои финские булочки,у них и название такое ж и корочка ореховая,вот будет время напишу рецепт покажу.
Ира, спасибо, такой хлеб красивый и интересный. И муки 2 с. есть немного у меня, только таких вымешиваний она, боюсь, не вынесет. Попробую, напишу, что вышло.
У нас мука второго сорта слабая. Как она может быть сильнее в. с., если она такая серая, в ней столько отрубей. При том, например, ц. з., в которой отрубей больше, сильнее нашего 2 с. Его трёхсортным помолом мелют, в. с., 1 с. и 2 с. Сама понимаешь, каким остаётся 2 с. Но, у меня есть 2 с. из экспортного помола, очень белый, почти как 1 с. и сильнее обычного 2 с., тоже почти, как 1 с. Не знала куда её пристроить, она для меня - не настоящая 2 с., не та, которую люблю в хлебе, взяла, не зная про качество помола. Вот из неё попробую.
У нас, чем ближе к цельному зерну, тем больше белка, следовательно тем сильней мука. У нас второго сорта, как такового нет, у нас определение идет исходя из зольности, так что я условно называю ее "вторым сортом:. Но мука второго сорта, чуть темней, чем высшего и первого. А кто то мне хвалил вашу муку второго сорта...))))
А почему я только сейчас увидела? Я влюбилась в него, как только увидела в онлайновом просмотре некоторых страниц из книги.Там есть рецептов 10 примерно. Как раз хотела тебя спросить, что такое мука 1100 :)Просто радость какая-то, а не хлеб.
Ну, Розик, я не знаю, почему ты его тока щас увидела)))))Очевидно ты не получаешь извещения по мылу, что у меня в журнале появилась новая запись. Мука 1100 - это сорт швыцарской муки. Ему соответствует наш 1050 либо российский второй сорт. Хлеб, действительно, зачОтный!:)
Comments 29
P.S. По интересному совпадению, у нас сегодня тоже цельнозерновой/хлебный с семью разными зернами/крупками, правда, французский варинат на закваске... :)
Reply
Я тоже думаю его второй раз на закваске сделать. Но с самого сначала готовлю не отступая от оригинала, а уж потом смотрю как можно(и нужно ли) его перевести на закваску.:)
Reply
Мой тоже не полностью цельнозерновой, на 60% или около того... но там еще и ржаной муки немножко было... исполосовали в момент, только звон корки и слышен был. :)
Reply
Reply
Reply
Reply
Я пекла както финские булочки,рецепт чемто похож,но там тертые свежие яблоки и белый солод в придачу,булки были какието необычные,воздушные и какието особенные.Люблю такие рецепты .
Reply
Reply
Воздушность-это я про свои булки тебе писала,напомнил твой хлеб мне мои финские булочки,у них и название такое ж и корочка ореховая,вот будет время напишу рецепт покажу.
Reply
Reply
Reply
Reply
А кто то мне хвалил вашу муку второго сорта...))))
Reply
Reply
Мука 1100 - это сорт швыцарской муки. Ему соответствует наш 1050 либо российский второй сорт.
Хлеб, действительно, зачОтный!:)
Reply
Leave a comment